Pão muito macio

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Eu estava lendo comentários sobre óleo ou nenhum óleo. Uso manteiga, mas ao cozinhar um pão branco / integral 50 / 50, ele é tão macio que parece algodão e quase impossível de cortar. Alguma idéia de como ficar o pão um pouco mais firme

por John M 15.06.2019 / 13:07

1 resposta

Para um pão firme, você quer mais desenvolvimento de glúten. Assim:

  • Cortar a gordura: impede as reações formando glúten.

  • Certifique-se de que seu fermento ou fermento de massa azeda esteja ativo ou use fermento instantâneo (muito confiável na minha experiência): o dióxido de carbono criado como subproduto da fermentação promove o desenvolvimento de glúten.

  • Use farinha branca mais forte (ou seja, mais rica em proteínas) do que farinha AP

  • Trabalhe bem a massa: é difícil de esmagar manualmente. Vários amassados ​​curtos podem ser mais eficazes do que um amassado longo.

  • Tente descansar bastante a massa, por exemplo, durante a noite em uma geladeira.

  • Evite farinhas ou sementes de celeiro com bordas afiadas: elas cortam a rede de glúten em desenvolvimento e tornam o pão mais fraco.

15.06.2019 / 20:19