Eu estava lendo comentários sobre óleo ou nenhum óleo. Uso manteiga, mas ao cozinhar um pão branco / integral 50 / 50, ele é tão macio que parece algodão e quase impossível de cortar. Alguma idéia de como ficar o pão um pouco mais firme
Eu estava lendo comentários sobre óleo ou nenhum óleo. Uso manteiga, mas ao cozinhar um pão branco / integral 50 / 50, ele é tão macio que parece algodão e quase impossível de cortar. Alguma idéia de como ficar o pão um pouco mais firme
Para um pão firme, você quer mais desenvolvimento de glúten. Assim:
Cortar a gordura: impede as reações formando glúten.
Certifique-se de que seu fermento ou fermento de massa azeda esteja ativo ou use fermento instantâneo (muito confiável na minha experiência): o dióxido de carbono criado como subproduto da fermentação promove o desenvolvimento de glúten.
Use farinha branca mais forte (ou seja, mais rica em proteínas) do que farinha AP
Trabalhe bem a massa: é difícil de esmagar manualmente. Vários amassados curtos podem ser mais eficazes do que um amassado longo.
Tente descansar bastante a massa, por exemplo, durante a noite em uma geladeira.
Evite farinhas ou sementes de celeiro com bordas afiadas: elas cortam a rede de glúten em desenvolvimento e tornam o pão mais fraco.