Como remover o antigo tempero e começar do zero?
Muito poucos casos, na verdade requerer uma tira completa de ferro fundido e reiniciar o tempero a partir do zero. Se você estragou o seu tempero de alguma forma, ele geralmente pode ser reparado esfregando e assando em uma nova camada de óleo ou dois. No entanto, aqui estão algumas razões reais:
1) A panela é nova e você não confia no pré-tempero do fabricante por qualquer motivo, é realmente de qualidade alimentar, é limpo, é tóxico, é ... qualquer que seja ... 2) você conseguiu o seu elenco ferro de uma loja de antiguidades ou de outra fonte em que o tempero é desconhecido ou não confiável (IOW, é tinta preta?), o mesmo que o #1, mas não uma panela nova. 3) você é um purista e deseja gerenciar todas as camadas do tempero, desde como o ferro é tratado antes de ser revestido com óleo ou qual a escolha de óleo e com quantos casacos deve ser temperada antes da panela entrar em produção.
Para começar, primeiro você realmente deseja esfregar o pedaço da sua panela para quebrar a sujeira solta, alimentos queimados e tudo o que for liberado com uma brita de uísque. O próximo passo é a limpeza real, mas limpar o que for possível primeiro reduzirá a quantidade de cheiro e fumaça. se você tiver um número de panelas que deseja retirar, talvez seja melhor ter algumas delas prontas para ir ao mesmo tempo para economizar seu tempo. Este é um processo demorado.
Depois de limpar as panelas, coloque-as no forno e passe o forno por um ciclo limpo. No mínimo, isso deve levar duas horas, mas muitos fornos permitem que você execute as horas 2, 4, 6 ou 8. Dependendo do calor que você recebe durante a limpeza, as horas 2 podem não ser suficientes, eu pessoalmente executo um ciclo de limpeza de horas 4 ou 6. NÃO saia de casa durante um ciclo de limpeza do forno. A temperatura do seu forno exceder o 800 Degreed F. Essas temperaturas são mais do que duas vezes mais quentes que as temperaturas comuns de cozimento, e você nunca deve sair de casa com o forno ligado, mas o ciclo de limpeza nunca deve ser deixado sem supervisão.
O calor queimará tudo da sua panela, assim que o forno tiver esfriado e você for capaz de olhar para dentro, verá que o ferro fundido ficou muito mais brilhante, porém cinzento escuro. Esta é a cor natural do ferro quando está vazio. À medida que o ferro esfria, ele começa a ficar laranja. Isso é causado pelo ferro oxidar uma fina camada de ferrugem em sua superfície, um processo que é acelerado pelo ferro ser tão quente e exposto ao ar frio enquanto esfria.
Quando a panela estiver fria o suficiente para pegar com as mãos básicas, vamos voltar para a pia e limpar a ferrugem com uma nova almofada de uísque escocês. Ligue o forno e defina-o para o 385 graus F. No entanto, ao contrário do ferro fundido temperado, o ferro fundido nu é MUITO abrasivo e você pode esfolar as juntas dos dedos se não tomar cuidado. Lave muito bem novamente, jogue de volta no forno e deixe o calor afastar a umidade. Desta vez, como você não está deixando a panela dentro da panela para que aqueça completamente, ela não será reoxidada tão rapidamente. Enquanto estiver quente, pegue um pano de prato limpo e não usado fresco da pilha de roupas, pegue a panela e leve ao fogão. Despeje cerca de uma colher de sopa ou duas de seu óleo ou gordura favorito. Apesar do que a ciência diz, não importa muito qual você escolher. Isso não é porque não há diferença. Existe uma grande diferença, mas do ponto de vista prático, a menos que você seja super cuidadoso, você estragará o seu tempero de vez em quando e precisará corrigi-lo. Portanto, usar o óleo de semente de linho super caro realmente não faz diferença do ponto de vista da praticidade. Eu prefiro óleo de amendoim. Ele tem um ponto de fumaça alto, o que significa que eu posso assá-lo por mais tempo / mais quente, tornando-o mais durável do que outros óleos com pontos de fumaça mais baixos. O óleo de linhaça é realmente o mais durável durante a maneira como os polímeros se desenvolvem junto com o fumo, mas, novamente, não importa para fins práticos, porque você o estragará de vez em quando. Então, eu uso um óleo durável com alto ponto de fumaça que é mais barato. Óleo de amendoim.
Com uma toalha de papel dobrada algumas vezes, até que fique 2 polegadas x 2 polegadas, comece a alisar esse óleo por toda a parte interna da panela. Quando a toalha de papel pegar todo o óleo e espalhá-lo por dentro, vire a panela e cubra toda a parte externa da panela. Tome cuidado especial para colocar óleo em todas as rachaduras, covinhas e anéis, e especialmente dentro do olho da alça. Suba e entre na proteção frontal que permite empilhar suas panelas. Você quer ter certeza de que não resta nem um pouquinho da panela seca. Não se preocupe se a toalha de papel começar a se separar e deixar fiapos para trás. Não faz nenhuma diferença.
Feito? Boa. Agora pegue uma toalha de papel seca e fresca e remova todo o óleo, para que o metal pareça seco. Se você tocá-lo e sentir o óleo, é demais. Tire tudo isso.
Uma vez feito isso, coloque uma assadeira grande na prateleira inferior do forno para pegar gotas ... não use papel alumínio, como geralmente é recomendado, você se arrependerá dessa decisão na próxima vez que abrir a porta do forno quando estiver olhando em alumínio derretido pela metade preso ao fundo do forno. Ok, então assadeira no lugar? Ótimo. Coloque a panela de ferro fundido na prateleira superior do seu forno, NO LADO ABAIXO. Isso permite que quaisquer gotas errôneas de óleo que se acumulem e coescem juntas pingem para fora da panela em vez de se acumularem no fundo dela, o que faz com que uma bagunça grudenta fique grudenta. De cabeça para baixo, certo? Verifica!
Deixe a panela assar por hora 1. Acerte o temporizador. Depois de uma hora, verifique ... Pode estar seco, pode não estar. Se não estiver completamente seco, coloque-o por mais alguns minutos 30. Anote quanto tempo leva, porque é quanto tempo você vai assá-lo novamente para as próximas etapas e novamente no futuro, se precisar repetir esse processo.
A panela quando seca deve parecer um pouco mais escura, mas parecerá com um verde azeitona nojento. Isso está ok. Ainda não terminamos.
Coloque outra camada de óleo na panela, tomando o mesmo cuidado que antes. Retire o óleo com uma toalha de papel e leve ao forno ... desta vez pelo tempo necessário para a primeira demão.
NÃO fique tentado apressar isso deixando óleo extra na panela. Isso não funciona. Faz uma bagunça pegajosa, e mesmo que você endureça, ela estragará a panela em algum momento, arruinando seu tempero cuidadosamente desenvolvido, assim que estiver começando a parecer agradável e a bunda do bebê macia.
Portanto, repita o processo acima pelo menos vezes o 4, mas até o número 9, dependendo de quão desenvolvido você deseja que o seu tempero inicial seja. Após os tempos 9, você chega ao ponto de desminar retornos e ele não melhora muito sem que alimentos de verdade sejam cozidos na panela e sem que sejam esfregados suavemente de vez em quando.
Quando o tempero inicial estiver completo, a panela ficará realmente cinza escuro, mas não ficará preta como azeviche sem tempo. Não existe uma maneira real de contornar isso. O preto liso é o sinal de um ótimo tempero, mas só pode ser conseguido com o tempo neste momento. Mas aqui você tem o ponto de partida para obter o tempero desejado nas panelas e frigideiras de ferro fundido.
A partir de agora, deve-se ter o cuidado de limpar a panela após cada uso, se ela for limpa com uma toalha de papel, será tudo o que você precisa fazer. Se precisar de alguma ajuda, use sabão comum e uma esponja de algodão verde e esfregue suavemente ... Isso não prejudica o seu tempero. Na verdade, ajuda, porque o esfoliante ajudará a suavizar o tempero. Depois de enxaguar muito bem, coloque a panela novamente no fogão e deixe secar (não queime), deixe secar a água. Quando a água estiver seca, tome uma colher de sopa de óleo de amendoim e empurre-a com uma toalha de papel limpa, como antes, depois de limpar o óleo, limpe o óleo novamente e deixe secar no fogão. Assim que o óleo começar a se transformar em manchas (pequenas saliências) no fundo. Limpe-o novamente com uma toalha limpa, para derrubá-los e retire a panela do fogo.
Você está pronto ... mantenha-o limpo assim e seu tempero ficará preto como azeviche, permanecerá macio no fundo do bebê, antiaderente e será a maior superfície de fogão que você possui