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Para abstrair os pontos importantes:
- Mantenha o ângulo de nitidez constante. Eu recomendo um a três pés braçadeira comumou um guia de faca no estilo de grampo.
- Comece da maneira mais aproximada e suba 70% da granulação atual quando o acabamento atual for uniforme em torno da borda da lâmina.
- Vá devagar sem lubrificante, mais rápido com lubrificante comum (suas pedras); mais rápido com cintos de diamante resfriados a água.
- É altamente recomendável terminar com algum tipo de polimento frio e não tóxico, para garantir que o pó de metal microscópico não passe para os alimentos. Eu sugiro Flitz.
Para responder suas perguntas
- What is the proper way to sharpen a knife with a stone like this?
Esses tipos são para facas de ponta reta não maiores que uma faca de cozinha. Geralmente, empurra-se a faca suavemente contra a pedra, como se eles estivessem tentando cortar uma fatia fina de queijo, mantendo um ângulo constante e flutuando na diagonal (como fatiar o queijo) para evitar que a lâmina se rasgasse. Sempre comece com o mais áspero, depois mais fino e depois mais fino, a menos que a faca já esteja afiada. Para mantê-lo nítido, comece com aspereza média ou fina, mas termine com o melhor possível.
- Do I need any other tools?
Sugiro um braçadeira com ponta longa ou um guia de afiação especializado. Veja abaixo e outras respostas nesta página para exemplos.
- Do I need any protective equipment?
Você não precisa de nada de especial para o apontador que mostra aqui. Você pode usar luvas de couro para evitar acidentes menores ou luvas de látex / nitrilo se estiver usando lubrificante de petróleo.
- Do I have to use some type of oil?
Algumas pedras usam água, um pouco de óleo, outras são opcionais. Sua imagem é parecida com o tipo que usa óleo, opcionalmente. Eu sugiro que você experimente o polidor de metal / plástico Flitz pelo menos uma vez, mas se for usado óleo / água normal, aqui está uma lista de opções recomendadas por especialistas e profissionais fora de mim em ordem de segurança e eficácia na cozinha:
- Verde simples (os profissionais usam isso)
- Óleo mineral (barato em farmácia. Graphus sugerido mistura com álcool mineral / branco, para viscosidade)
- Crystalube (marca de lubrificante à base de silicone para abrasivos)
- Água com detergente muito leve (pré-embeba a pedra se for uma pedra de água verdadeira)
- Diesel ou querosene
- Lubrificante para motores de solo (puramente sintético) 0W-30 (muito fino).
Não use óleos vegetais, pois eles gradualmente engolem o apontador.
Sempre polir e limpar as facas (nessa ordem) cuidadosamente antes de usá-las sobre ou ao redor dos alimentos.
- Is it better to go fast, or slow?
Isso varia de acordo com a pessoa e os materiais. Se você puder seguramente Para manter um ângulo constante, você deve ir o mais rápido possível, porque o uso dessas pedras é um processo lento e tedioso. Geralmente, mais devagar é melhor porque a maioria das pessoas não consegue manter um ângulo constante enquanto acaricia rapidamente, e isso é muito mais significativo para o tempo necessário para afiar do que os golpes por minuto. Além disso, o calor produzido enfraquece o metal e possivelmente diminui o efeito por golpe. Se estiver usando um lubrificante e mantendo a pedra molhada, deve calor-seguro para ir o mais rápido possível humanamente.
- Is the procedure different with a knife that has never been sharpened before?
O procedimento é o mesmo, mas há algumas pequenas coisas a serem observadas ao afiar uma faca nova: a borda da lâmina já está no melhor ângulo para o tipo de faca? É isso serrilhado?
Se o chanfro da aresta não for adequado para o tipo de faca (a maioria deve estar entre os graus 20 e 25 a partir do plano central da lâmina), você deve corrigi-lo com tempo extra gasto na pedra mais áspera.
Se estiver serrilhada, você deve começar com não mais do que rugosidade média e ter um plano para polir / rebarbar o lado serrilhado, se necessário. Com o seu tipo de pedra, só é possível afiar o lado plano de uma faca serrilhada. Você deve ter muito cuidado para manter o lado plano ou o chanfro do lado plano completamente apoiado na pedra. Isso pode arruinar o acabamento polido em algumas facas.
- Do I have to do anything different if the blade has rust on it?
Se a lâmina tiver ferrugem na borda, apenas afie-a com a pedra mais áspera dos dois lados, até que a área enferrujada seja completamente substituída por uma nova e brilhante borda. Se a ferrugem estiver em outro lugar, esfregue o que puder com um tijolo composto de abrasão / borracha de grão 220 (semelhante a uma grande borracha preta) e use Flitz e um pedaço grosso de cortiça ou uma esponja dura para limpar a ferrugem restante até parece suave e brilhante novamente.
- How do I know when the knife is sharp?
Primeiro, lembre-se de que a afiação manual com uma pedra desse tipo é muito lento. Pode parecer como usar um cavalo e uma carruagem na estrada. Muitas pessoas que têm paciência diminuem o tempo cuidando bem das facas e afiando o retoque com frequência.
Dito isso, é melhor continuar afiando o ponto em que você "acha" afiado, porque quanto mais afiada a faca, menor a resistência que ela tem para cortar algo e mais ela pode ficar afiada. Alguns testes comuns são:
- Limpe a borda com um pano de microfibra e olhe diretamente para a borda com uma luz posicionada atrás de você. Se você vir luz brilhando na borda da lâmina, ela ainda não é nítida.
- Teste-o em algo normalmente difícil de cortar, como sobras de cortiça ou sobras de bambu. Se você pode cortar um barbear fino com uma superfície lisa e possivelmente brilhante deixada pela lâmina, ela provavelmente é a mais nítida possível.
- Basta cortar algo (nada que você pretenda que um ser humano coma), como casca de banana ou papel ou o que estiver perto de você. Se você não for muito exigente ou enfiar a faca com frequência, isso será suficiente.
Instruções gerais de afiação
Desejo mostrar dois caminhos principais para afiar quase qualquer faca ou tesoura. O primeiro é com a afiação da correia. A seguir, apresentarei algumas opções de baixo ou nenhum custo.
A coisa mais importante ao afiar com qualquer ferramenta é um ângulo consistente em todos os graus de rugosidade. Se você tiver uma montagem que garanta isso, poderá passar para o próximo parágrafo; caso contrário, existem três técnicas que produzirão resultados adequados.
- Primeiro, um grampo de três pés é longo o suficiente para garantir a precisão se a extremidade oposta for mantida no lugar, à mão livre ou ancorada.
- Muitos serviços de afiação usam uma haste simples de metal esbelto a metal, como uma haste de passador presa, que pode guiar o lado plano da lâmina.
- Por fim, você pode criar ou comprar um guia em forma de V que se ajusta ao cinto e apenas permite a lâmina de uma maneira única. O apontador Work Sharp Ken-Onion Edition é um bom exemplo disso.
O mais simples e mais flexível de usar é o grampo de três pés, ou um de um pé, para afiar as mãos em um banco ou mesa.
Após o ângulo, a próxima coisa mais importante é passar por vários graus de rugosidade. Ir direto ao fino (do grão 300 ao grão 3000) com vontade de ver uma borda afiada será muito retardar e desgastar a correia abrasiva fina mais do que o necessário. A mágica nas medições de "grão" é aumentar aproximadamente 70% do grão atual. Por exemplo: 200grit para 360grit, 400grit para 700grit, etc.
A última prática mais importante é usar os cintos e o meio certos. Se a retificadora de correias sair de uma loja de ferragens típica, todas as correias de cerâmica, exceto a 220, podem ter que ser encomendadas por correio. Os melhores cintos para qualquer sistema de retificação de tamanho serão os produtos abrasivos de diamante Eastwind, mas eles devo seja resfriado a água (um gotejador rápido ou um fluxo de água adicionado à estrutura do moedor). Outra grande faixa úmida / seca seria o grão composto de cortiça, que varia de cerca de grão 120 a grão 800 a sem grão. Se você deseja que a lâmina seja afiada super fina e use cintos à base de cortiça, também precisará de um cinto de couro Surgi-Sharp.
Como regra geral, as correias simples de óxido de alumínio e carboneto de silício desgastam-se muito rapidamente ou são muito lentas. Se você precisar afiar facas de cerâmica e não tiver diamante, precisará do carboneto de silício.
O resfriamento / lavagem com água é o melhor, mas se isso não for possível, é necessário o uso frequente de um lubrificante de correia para impedir que a correia carregue muito na superfície abrasiva e para manter o calor baixo. Se a lâmina ficar muito quente, o carbono queima, amolecendo o metal, e o calor pode reduzir drasticamente a vida útil da correia. Um bloco grande de composto verde 2000 ou uma seringa Crystalube à base de silicone deve ser o mínimo necessário.
Agora, existem apenas dois itens definitivamente necessários. Nunca coloque a borda afiada de uma lâmina em uma correia de velocidade média a alta, oposta à sua direção de corrida, exceto com as correias mais grossas e mais duras, e com uma placa traseira tensionadora sob o ponto de contato. Se o material da correia for macio ou se a correia vibrar um pouco, provavelmente ela ficará presa na borda da lâmina e será cortada e destruída. O último item que você precisa saber é sempre mantenha os cintos com uma pedra de vestir (um bastão de cerâmica feito com óxido de alumínio 220). Sem isso, os cintos terão desempenho inconsistente e quebrarão mais rapidamente.
Se você deseja investir pouco ou nenhum dinheiro no assunto, há quatro opções:
(1) Vá a um brechó ou a um depósito de lixo e procure por várias rugosidades de materiais cerâmicos estreitos ou de vidro duro, como janelas de carros com bordas opacas, utensílios de cozinha ou grandes isoladores de elementos de aquecimento. A maioria dos objetos de cerâmica e vidro duro são boas superfícies de nitidez para uma nitidez média.
(2) Qualquer afiador de diamante de pedra afiada ou niquelado que possa ser usado em uma bancada ou superfície plana. Eles são comuns e estão disponíveis em quase todas as lojas de camping, apenas não espere resultados nítidos.
(3) Um velho e sólido cinto de couro (o couro em camadas não funciona bem). Apenas um pequeno composto de polimento e você pode enfiar uma faca como uma navalha antiquada.
(4) Uma lata ou tubo de esmalte Flitz, se você tiver um em sua garagem. Isso com o couro ou qualquer superfície plana com micro-textura cria um acabamento bonito, brilhante e nítido.
Mesmo com esses métodos baratos, lembre-se de usar uma pinça de um a três pés para segurar a lâmina exatamente no mesmo ângulo (idealmente graus 20 de cada lado, aproximando-se do ângulo total da aresta dos graus 40), exceto, é claro, o uso de cinto de couro. Isso pode ser feito em um banco, mas pode funcionar mal. Também com todos métodos, você deve esfregar cuidadosamente a lâmina acabada, pois haverá partículas de metal muito pequenas para serem vistas em todas as ranhuras microscópicas que podem acabar na comida e no corpo.