Eu tenho usado o Guia de compradores de carne do NAMP (pdf) para especificar aos açougueiros o que exatamente estou procurando. Esse guia é simplesmente uma lista organizada de nomes e descrições inequívocas de cortes de carne. O uso da terminologia desse guia funciona muito bem, pelo menos em BC, especialmente ao fazer pedidos antecipadamente por telefone. Não consigo pensar em uma época em que peguei a coisa errada de um açougueiro quando usei a terminologia desse guia.
Estou procurando um guia semelhante para frutos do mar. Eu moro em BC, onde há muitos bons frutos do mar ao redor. Parece haver pouco acordo, no entanto, sobre o que, exatamente, quase qualquer terminologia sobre frutos do mar comestíveis significa. Até os termos "desossado", "filé", "bife", "congelado", "cultivado", "selvagem" e "sockeye" parecem ter significados bastante fungíveis ao longo da cadeia de suprimentos aqui.
Existe um guia que especifique frutos do mar para a indústria de serviços alimentícios na América do Norte? Existe tal guia para qualquer lugar do mundo?