usando glúten de trigo vital em vez de farinha?

A farinha de glúten "alta" possui, no máximo, 15% de glúten. Farinha branca "indiana" ou maida tem 7.5%.

If você consegue, basicamente, acaba com o que é essencialmente uma laje frita de carne falsificada em vez de um pão - basicamente seitan.

Si tipicamente adicione glúten à farinha para modificar suas características - a única maneira de criar um naan que se aproxime de um naan real de alguma forma é adicionando farinha.

Não, não acredito que o glúten de trigo vital funcione dessa maneira para sua receita. Quando hidratado, o glúten de trigo vital é muito pegajoso, e você não pode rolar ou achatá-lo com muita facilidade, como você precisaria para naan - e eu nem tenho certeza de que cozinhe e suba da mesma maneira que a farinha comum. Há farinha para todos os fins sem glúten, feita para assar. Eu recomendaria usar isso em vez da farinha pedida em sua receita.

Você não poderia usar apenas glúten de trigo vital, pois isso produziria uma massa emborrachada, que seria muito elástica para se esticar para uma forma plana (e permanecer lá). Embora ainda possa ser saboroso, não seria realmente parecido com naan ou qualquer outro pão sírio.

Embora eu não tenha uma receita naan exata, eu tenho uma receita de pizza - que usa uma grande porção de Vital Wheat Gluten como parte de sua "farinha" - que serviria como um bom ponto de partida. Requer alguns ingredientes especiais que podem ser mais difíceis de chegar onde você está, embora eu não tenha certeza. Mesmo se você não puder fazer isso sozinho, espero que isso prove que é certamente possível.

Enquanto esta receita de pizza é levedada, ela provavelmente pode ser convertida para usar apenas fermento em pó como fermento para simplificar as coisas.

Farinha: farinha de linhaça dourada (aka linhaça) 24% 42.0 g de fibra de aveia 24% 42.0 g de glúten de trigo vital 46% 80.0 g gérmen de trigo cru 6% 9.0 g 1 / 8 colher de chá de goma xantana 0.2% 0.4 g ¾ tsp % 1.2 g 2.1 ½ colher de chá de fermento seco instantâneo 1% 2.7 g ¾ colher de chá de mel * 4.7% 3.0 g de água 5.2% 80 g 138 ½ colher de chá de óleo de azeitona 1% 3.9 g Rendimento total: 7 g Farinha total: 331 g

* Embora o mel contenha carboidratos do açúcar, ele serve como única fonte de alimento para o fermento (já que nenhum dos outros ingredientes é fermentável), e a maior parte será consumida durante a fermentação. Como tal, não é contabilizado no cálculo dos carboidratos líquidos.

Ingredientes secos adicionados ao processador de alimentos e bem misturados. Aqueça a água em torno de 125º F. Dissolva o mel na água e, com o processador de alimentos em baixa velocidade, adicione a água lentamente até formar uma massa. Amasse (misture) no processador de alimentos por minutos 1 - 2 até que a massa fique lisa e resista ao rasgo quando esticada. Deixe fermentar em temperatura ambiente até dobrar de tamanho. Depois vem a parte difícil de esticá-lo. Faça isso gradualmente, em etapas, permitindo que ele descanse por minutos 15 entre o alongamento para o exterior.

Adaptar isso para um pão achatado como naan seria difícil, mas certamente deve ser possível (atualmente estou adaptando isso a uma receita de tortilha com pouco carboidrato, que pode ser um passo nessa direção).

Informação Nutricional

Calorias: 620 Gordura total: 27 g Carboidratos totais: 71 g Fibra: 56 g Proteína: 70 g

Carboidratos líquidos = 71 - 56 == Carboidratos líquidos 15.

Experimente esta receita⁠ - eu brinquei e isso funciona melhor. Faz sobre naum 5:

1 / 4 xícara de farinha de coco 1 xícara de glúten de trigo vital 2 colheres de sopa de psyllium (ou 1 colher de chá de goma xantana) 1 colher de chá de fermento em pó pitada de sal