Extrato de Baunilha vs. Baunilha em Pó

Existem diferentes produtos vendidos como "pó de baunilha". O que eu vi são cristais puros de vanilina sintética, sem maltodextrina ou outras coisas nela.

Geralmente, recomendo usar o extrato, se disponível. É sempre feito da planta real, e o álcool dissolve muitos compostos de sabor diferentes da planta. Mesmo que o pó seja um extrato seco da planta real, ele pode ter menos sabor que o extrato, se usar solventes menos potentes que o álcool, ou se alguns dos sabores dissolvidos forem removidos no processo de secagem. Mas você também tem o risco de receber vanilina sintética, que é apenas um dos compostos que dão à planta seu aroma. Usado sozinho, é bastante duro e unidimensional. O extrato sempre tem um sabor melhor do que a vanilina sintética.

Minha melhor experiência é que você deve usar 1/4 colher de chá de pó de vanilina para cada colher de chá de extrato de baunilha.

Eu uso para massa de pão, massa de rosca, mas nunca para glacê.

Eu imagino que você esteja perguntando sobre um pó de baunilha como este da Nielsen-Massey comercializado por King Arthur Flour , que é baunilha e maltrodextrina , ou esta este , comercializado através da Amazon, afirma ser mais strong que o extrato de baunilha, e consistir em" extratos de feijão-de-baunilha [sic], suco de cana evaporado, silica , celulose."

Se estes são produtos típicos, a maior parte do que está na garrafa é de enchimento - e o resto é aroma de baunilha. Esses dois produtos em particular indicam que seu aroma é natural, embora quase certamente seja criado pela produção de extrato de baunilha, depois evaporando o solvente, da mesma forma que o café instantâneo é feito.

Naturalmente, a maior parte do que está em uma garrafa de baunilha regular é álcool, água ou açúcar, dependendo da marca específica. Apenas um pouco é real flavorizantes de grãos de baunilha.

Então, os problemas reais se tornam:

• Qual é a força relativa do aroma de baunilha em uma medida por base de medida
• Como as operadoras afetam uma determinada receita

Não posso responder à primeira pergunta - espero que outra pessoa possa fornecer informações, mas provavelmente variará de acordo com a marca ou produto específico.

A segunda propriedade abre novas oportunidades para os pós:

• Como não têm água, podem ser adicionados ao chocolate sem causar gripagem
• Eles podem ser usados em misturas secas, como uma mistura de chocolate quente caseira ou mistura de panquecas
• Eles podem ser usados em revestimentos ou pós, como para donuts em pó
• Eles não têm álcool, o que pode ou não torná-los aceitáveis para aqueles que evitam álcool por motivos religiosos (não sou especialista o suficiente para dizer isso como um absoluto, porque é provável que o álcool tenha sido usado em seu fabricante para criar o extrato usado para fazer o pó)

Na maioria das aplicações típicas, você deve poder usar uma das baunilha em pó. No entanto, não posso dizer o rácio de substituição - espero que o seu produto específico tenha orientações sobre a embalagem.

O único lugar que eu não tentaria é um glacê delicado (no caso do segundo produto), já que alguns dos enchimentos podem dar uma textura arenosa.

O pó de baunilha só é recomendado como substituto se a receita for para assar, ou seja, bolos, biscoitos, etc. Substituir 1/2 medida. 1/2 colher de chá de pó = 1tsp de extrato líquido. Se você for à sua loja local de especiarias, você pode obter pó de feijão natural natural. Eu recebo o meu por $ 6,00 / oz.

Aqui estão algumas dicas sobre quando usar pó de baunilha em vez de extrato de baunilha: link

Concordo com os outros comentários sobre a leitura dos marcadores. Heilala Vanilla Powder é um grão de baunilha puramente moído. Nada mais. Sem enchimentos, sem açúcar, apenas 100% de feijão de baunilha.

Atenciosamente, Sarah