Eu uso o motor de arranque de maneira irregular, portanto, a quantidade que eu gasto para fazer a massa muda toda vez: trabalho com uma quantidade fixa de motor de arranque para alimentar mais e usando todo o resto da receita.
No entanto, mesmo que o iniciador seja alimentado com hidratação 100%, a farinha é consumida pelo processo: inevitavelmente não terei um iniciador hidratado 100% quando usá-lo.
Na última vez em que adaptei a receita (farinha e água), assumindo 50% de água e 50% de farinha no iniciador, mas descobri que a água estava subestimada.
Como devo adaptar as receitas? ou, qual é a% de hidratação em um iniciador, dependendo da idade desde a última alimentação?