Onde moro, não posso comprar bacalhau de alta qualidade, então estou pensando em fazer o meu. o receitas Já vi, porém, tudo começar com bacalhau fresco.
Como a salga desidrata o bacalhau de qualquer maneira, parece que eu deveria conseguir fazê-lo a partir de bacalhau congelado, que é cerca de metade do custo, e disponível o ano todo aqui. Isto funciona? O bacalhau congelado tem sabor ou textura notavelmente inferior ao bacalhau fresco salgado?
Você não deve ter problemas ao usar bacalhau congelado de boa qualidade para o bacalhau. O congelamento quebra alguns dos tecidos e altera a textura, tornando-o mais seco, uma vez que o congelamento elimina um pouco de sua umidade; portanto, talvez você não precise de tanto sal para secá-lo no mesmo nível.
Em alguns lugares, o peixe "fresco" que você vê na loja foi realmente congelado para a viagem antes de ser descongelado e vendido por mais do que o mesmo peixe ainda congelado; portanto, se você está comprando bacalhau fresco é discutível, dependendo da sua localização.