Por que as receitas têm instruções para fritar no azeite? [fechadas]

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Alguém pode me dizer, por que as instruções de cozimento fazem você fritar em azeite? Isso não faz sentido, pois o azeite tem um ponto de fumo muito baixo.

por Jenia Ivanov 01.04.2019 / 04:45

4 respostas

Eu sugeriria três razões:

  1. O ponto de fumaça do azeite, embora menor do que muitos óleos, é mais alto que a maioria dos itens que você fritaria (375 - 490 F ou 190 - 255C, dependendo do azeite).
  2. Tradição - se é o óleo mais abundante, é o óleo usado.
  3. Sabor - o azeite confere um sabor distinto (como outros óleos).
01.04.2019 / 12:46

Eu faria uma distinção entre fritura, em todas as suas variantes, e sudorese. Muitas receitas não.

Se você está suando, digamos, um mirepoix, então há energia suficiente para ferver e evaporar a água nos vegetais. A temperatura não atinge o ponto de fumaça de um azeite até a água acabar e o escurecimento começar; nesse ponto, você começa a fritar. A transpiração do azeite produz um sabor base diferente de outras gorduras.

Mas, mesmo assim, eu também não usaria um azeite Extra Virgem de alta qualidade prensado a frio para suar. Não porque atingisse seu ponto de fumaça, mas porque todas as fragrâncias mais leves e mais voláteis das quais sua qualidade depende seriam expulsas, deixando-a 'plana'. Esses óleos são mais apreciados em bruto.

01.04.2019 / 11:58

Há pessoas que ficam muito incomodadas com o consumo de óleo que foi levado ao ponto de fumaça. Existem aqueles para quem isso não importa. E há quem nem saiba que isso acontece.

O primeiro grupo tenta vender sua preferência como tendo validade universal. Mas, na realidade, não há lei dizendo que o petróleo nunca deve ser levado ao seu ponto de fumaça. As receitas que você encontrou são escritas e apreciadas pelo segundo e terceiro grupo de pessoas.

01.04.2019 / 12:46

Há duas razões que vêm à mente. Primeiro, como Chris disse, os azeites muito refinados têm um ponto de fumaça mais alto do que o azeite extra-virgem e podem ser usados ​​para suar cebolas e coisas semelhantes.

Como você não especifica qual receita, também é relevante ressaltar que muitas receitas não são tão boas. Não há qualificação necessária para postar receitas em um blog ou vídeos no Instagram ou Pintrest. Quem escreveu a receita pode simplesmente não conhecer melhor. Afinal, muitos blogs populares de receitas são administrados por cozinheiros caseiros entusiasmados, não chefs profissionais. Com a maneira como a mídia social funciona, estilizar comida medíocre e tirar boas fotos dela é recompensado mais do que uma receita boa, mas não fotogênica.

01.04.2019 / 11:07

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