Como obter a cobertura de glacê em um bolo?

Você tem três opções:

1. Prepare-se para pingar. Se você estiver fazendo muitos itens pequenos em particular, instale uma gradinha sobre uma frigideira e deixe escorrer. Para os itens pequenos, você pode mergulhar no esmalte, inverter e colocar no rack, como faria com um donut.

2. Adicione uma barreira. Faça um glacê mais espesso que não flua e passe pela borda para dar um pouco de contenção e depois inunde o topo com o glacê mais fino. Você precisará do bolo quase nivelado para que isso funcione bem.

3. Coloque-o. Você precisa de uma cobertura fina, a ponto de cair e fluir novamente, mas não tão fina que escorrerá. Use um saco de confeitar (ou saco de plástico com o canto cortado) para fazer as linhas suficientemente juntas, para que a cobertura forme uma cobertura sólida. Você pode começar pela borda externa e fazer um anel como #2 e depois trabalhar para dentro. Isso pode funcionar para bolos mais desiguais, pois não precisa estar perfeitamente nivelado, mas é mais esforço para obter a consistência correta.

A técnica exata e a consistência vão depender da espessura (profundidade) que você deseja da cobertura. É sempre mais fácil afiná-lo (não leva muito líquido adicionado) do que endurecê-lo novamente.

Além das três opções de Joe, você pode tentar outras coisas

1. Fazendo várias camadas finas - uma camada fina não escorre quase tanto, pois não tem a cobertura extra de sobra para passar pela borda. Uma camada mais espessa pode se espalhar à medida que se achata e cai. Uma camada mais fina também pode secar mais rapidamente e, uma vez seca, ajudará a manter as próximas camadas firmes, pois parte da umidade que a deixou escorrendo se acostuma umedecendo as camadas inferiores, em vez de manter a cobertura de gelo fluindo.

2. Deixando uma lacuna na borda. A cobertura fluirá e cairá um pouco à medida que assentar, portanto, dar espaço para isso deve evitar que ela transborde pela borda. Você pode trabalhar para cima, de um oitavo a um quarto ou até um centímetro ou meio de folga ao redor da borda, até que a cobertura não ultrapasse mais os lados - você pode voltar depois e colocar um pouco de gelo mais seco na borda e / ou usar uma gota de água para suavizar a borda para fora até parecer correta.

3. Polvilhe as bordas do bolo, ou mesmo a parte superior do bolo, com açúcar de confeiteiro antes de congelar. O açúcar solto deve absorver a umidade do glacê razoavelmente bem, espessando e secando efetivamente o glacê depois de espalhado. Isso deve ajudar a diminuir o fluxo da cobertura antes que ela escorra da borda. Você também pode tentar polvilhar o açúcar de confeiteiro depois que o glacê é espalhado, embora isso provavelmente afete a aparência e a textura do glacê (potencialmente corrigível alisando com uma gota de água, mas ainda assim uma etapa extra).

Além disso, pode ajudar a deixar a cobertura descansar um pouco antes do uso. As texturas podem mudar à medida que os ingredientes se hidratam, uma mistura pode se tornar mais grossa ou mais fina à medida que se assenta. Eu esperaria que uma mistura de açúcar se tornasse um pouco mais fina, se apenas uma fração minuciosa do açúcar passar da pasta misturada para a dissolvida no tempo extra. A espera deve eliminar a possibilidade de que a cobertura fique fina in situ, causando gotejamentos. Também deve tornar um pouco menos trabalhoso misturar, pois o açúcar já está molhado.