Já tentei fazer mussarela algumas vezes e já tive o mesmo problema. Aqueço o leite no 90, depois adiciono ácido cítrico e mexo delicadamente. O leite coalhará e, quando adiciono o coalho, a coalhada não se junta e fico com um monte de pequenos pedaços de coalhada. Todas as receitas e vídeos do YouTube que eu li / assisti mostram uma boa coalhada suave que é o corte.
Alguma idéia do que estou fazendo de errado?