Muito parecido com macarrão caseiro, se você está fazendo suas próprias tortilhas, em vez de comprá-las prontas, é porque você quer frescos e ter certeza dos ingredientes; isso não é feito para economizar tempo e esforço, e as recompensas financeiras são pequenas, a menos que você realmente faça muitas delas.
I probably should just go fool around with presses at a local market and check to see; I hadn't used mine in a while but I did over the weekend and I got somewhat frustrated
Como isso é algo que muitas pessoas perdem o interesse em fazer, você pode encontrar um prensa em segunda mão de alta qualidade, com muito pouco uso. A massa e consistência corretas também desempenham um papel importante na obtenção dos melhores resultados.
Tortilla press geometry problems
... when the plates are fully closed they're touching with basically no wiggle.
Quando totalmente fechado, precisa haver um pouco de espaço, alguma espessura; caso contrário, você está pressionando uma forma de cunha. Virar e pressionar duas vezes permite que menos força seja usada a cada vez, prolongando a vida útil da prensa e reduzindo seu esforço, além de garantir uma espessura uniforme para um cozimento uniforme.
Instruções de Victoria Ferro Fundido (1939)
Prepare sua massa masa de acordo com as instruções da embalagem. Neste exemplo, usaremos o Maseca: basta misturar xícaras 2 de Maseca, xícaras de água 1.25 e uma pitada de sal. Misture a massa até obter a consistência de massa de modelar. Depois de pronto, separe a massa em 16 pequenas bolas de cerca de uma polegada de largura 1.25.
Dica profissional! Corte um saco plástico descartável com zíper ao longo dos cantos para fazer duas folhas quadradas de plástico (geralmente o tamanho do sanduíche é perfeito). Coloque uma das folhas de plástico na placa inferior. Coloque uma bola de massa levemente Fora do centro, para o dobradiça de fechamento. Coloque o segundo quadrado de plástico em cima. (Se você não tiver sacolas com zíper, papel de embrulho ou pergaminho também pode funcionar).
Feche a placa superior. O peso da placa ajudará você a pressionar e a alavanca ajudará a finalizar a impressora com firmeza. Não muita força é necessário.
Abra a impressora, coloque a tortilla coberta de plástico por um lado e retire o plástico superior com a outra mão. Vire a tortilla para a outra mão e agora retire o segundo quadrado de plástico. (Nota: eles não sugerem pressionar duas vezes, pois têm uma dobradiça aberta).
Você pode começar a colocar as tortilhas pressionadas diretamente em uma assadeira quente ou em um prato separado com folhas de papel vegetal, se preferir cozinhar ou congelar mais tarde.
Primeiro, use os ingredientes corretos. Tortilhas de farinha de trigo são enroladas com um rolo, tortilhas de milho são pressionadas; assumindo que você não está usando o método tradicional de fazê-lo inteiramente à mão.
Farinha de milho não é o que você deseja usar (se estiver interessado em usar os ingredientes corretos e fazer com que tudo saia corretamente). Você quer usar milho nixtamalizado (milho seco cozido em cal abatida, hidróxido de cálcio) também conhecido como canjica. Outro nome para cal abatida, ou Cal, é decapagem (que, ironicamente, não deve ser usado para decapagem).
A partir de Página da Wikipedia:
In Mexican cooking, hominy is finely ground to make masa. Fresh masa that has been dried and powdered is called masa seca or masa harina. Some of the corn oil breaks down into emulsifying agents (monoglycerides and diglycerides), and facilitates bonding the corn proteins to each other. The divalent calcium in lime acts as a cross-linking agent for protein and polysaccharide acidic side chains. Cornmeal from untreated ground corn cannot form a dough with the addition of water, but the chemical changes in masa (aka masa nixtamalera) make dough formation possible, for tortillas and other food.
Você pode comprar Maseca (nome genérico para farinha de milho), mas o Associação de Consumidores Orgânicos tem um aviso e uma lista de fontes alternativas que podem lhe interessar.
Também é possível faça seu próprio masa:
Ferva água fria (tem um gosto melhor do que a água quente que fica no aquecedor de água).
Adicione dois quilos de milho seco inspecionado e deixe ferver.
Dissolva as colheres de sopa 5 de Cal em um copo de água.
Despeje a mistura Cal / água na água fervente e no milho.
Quase imediatamente o milho ficará com uma cor amarela brilhante, reduza o fogo para uma fervura lenta, depois desligue e deixe descansar durante a noite.
De manhã, o milho terá perdido a pele. Esfregue à mão e lave repetidamente em uma peneira para limpar completamente o milho.
Agora você coloca o milho úmido em um moedor de mãos duas vezes para obter a consistência correta, nem muito fina nem muito grossa.
O solo do curso é útil para as tostadas, enquanto o solo muito fino é útil para nada.
Ninguém será crítico demais: você simplesmente compra canjica, pois economiza muito tempo e confusão. Fazer o seu próprio é um pouco mais barato, mas isso garante a qualidade e a falta de conservantes.
Se você comer muito pratos de milho é vale a pena fazer sua própria massa. Se você comer muito pratos à base de tortilha vale a pena comprar uma prensa. Se você come esses pratos com pouca frequência, provavelmente é a opção mais fácil, mas não a mais saudável, para comprar pronto.
Há mais de um conjunto de instruções sendo oferecidas para a produção de milho nixtamalizado, consulte: "Receita fácil de Nixtamalized Tortillas de milho""Milho nixtamalizado receita de El Salvador", E"Make Masa: Milho Nixtamalizado", entre muitos outros. Vídeo:"Nixtamalization - Como fazer Masa e canjica a partir de milho seco"pelo laboratório sabor.
