Eu errei .. fiz gnochi frito na panela e tinha gosto de panqueca

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Fiz nhoque frito pela primeira vez hoje. Eu usei o seguinte:

  • Farinha de trigo integral
  • Sobras de batatas assadas
  • Sal
  • Um único ovo.

Passei as batatas em um ralador de queijo, porque não tenho um ricer. Isso os colocou em uma pilha super aerada. Adicionei o ovo e a farinha até que a coisa toda estivesse grudada. Levantei-o sobre uma superfície enfarinhada, amassei por cerca de 4 minutos. Eu não sou adepto de massas, por isso não sei se trabalhei demais - é seguro assumir que sim.

Eu empalideci em água fervente até que eles flutuassem para o topo, então eu os fritei em azeite até dourar dos dois lados. Eles eram muito mastigáveis ​​quando saíram (sem dúvida, proporções erradas de ingredientes), mas, estranhamente, provaram e cheiravam a panquecas inglesas. Só estou pensando, há algo com o ovo e a farinha que causaria isso?

por christopher 04.03.2019 / 20:42

1 resposta

Seria difícil dizer justamente porque os resultados que você descreve geralmente são devidos a um erro inadvertido (e muitas vezes não descoberto), mas:

  • Não usar um espremedor ou moinho pode causar excesso de trabalho na mistura; no momento em que você sentir a resposta tátil correta, pode ser muito glúten (isso explica o centro mastigável). Se o seu orçamento permitir, até um ricer barato ou um pequeno moinho ajudaria (eles são encontrados por até $ 10); caso contrário, tente triturar com um garfo até ficar bem antes de misturar com a farinha e o ovo.

  • Você precisa ser um pouco agressivo com o sal, como outros já apontaram. O dobro de você pensar você pode parecer muito, mas tente isso como uma medida geral.

  • Você mencionou o empalidecimento, a água chegou a ferver rapidamente logo após perder o calor quando você os apresentou? Você pode usar um gravador de saída mais alta, se não estiver. Isso também pode ser a desgraça de algumas massas frescas de ovos; a água precisa estar em um estável ferver e recuperar rapidamente. Para compensar, você pode usar uma panela maior com mais água e fervê-la coberta, pode se recuperar mais cedo. Também poderia ser por isso que eles eram um pouco mastigáveis

Esses pontos também podem contribuir para o sabor que você descreve, mas a soma dos ingredientes também importa aqui. Quantos anos tinha a farinha? Com macarrão e nhoque, eu uso uma marca que está claramente marcada com uma data embalada para que possa ser rotacionada corretamente.

Além disso, você os tocou? Pequenos sulcos nas laterais ajudam a reação de Maillard, para que não precisem fritar por muito tempo, o que evita que o óleo fique pungente e ajuda a reter o sal um pouco melhor.

Fonte: Eu estraguei mais nhoque do que acertou. É um trabalho de amor, e tão gratificante quando sai perfeitamente. Não desista!

05.03.2019 / 16:39

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