Como tornar o “favo de mel” menos pegajoso?

Lembre-se de seus estágios de ebulição de açúcar e como eles saem, se estiver muito pegajoso ou mole, é provavelmente uma temperatura final muito baixa (textura errada) ou provavelmente muito xarope dourado.

Seja poupado com xarope de ouro / xarope de glicose, a sacarose se fixará em açúcares duros, mas o xarope de glicose / açúcar invertido atua como um inibidor de cristalização, o vinagre pode ser usado para efeito similar (embora não enriqueça o sabor ). Ele define também, mas acho que muito pode levar ao choro.

Além disso, ouvi dizer que um ambiente excessivamente úmido pode ser um problema. As pessoas costumavam dizer não cozinhar toffee em um dia úmido.

Na receita de nigelas, ela diz para deixar apenas ferver por 3 minutos antes de adicionar bicarbonato. Quando faço isso, deixo ferver por 10 minutos antes de retirar do fogo e adicionar o bicarbonato e o meu sempre ficar crocante.

A temperatura correta do açúcar é o principal fator, leve-o apenas até o calor necessário, o açúcar será excedido por causa da latência do calor

Para melhorar a ação da bolha, adicione uma colher de chá de vinagre branco liso no início do processo de aquecimento de açúcar

Menos xarope de ouro ... mesmo aconteceu comigo, tente 1 colher de sopa em vez de 4

Provavelmente devido a não deixar o caramelo chegar a uma temperatura suficientemente alta. Fiz isso recentemente, e meu termômetro de doces disse que estava a 150ºC, mas ficou pegajoso. Quando eu fiz isso usando o antiquado "largue um pouco de caramelo em um copo de água para ver se está no estágio de rachadura difícil", foi perfeito.

3 minutos parece muito curto para chegar a uma temperatura suficientemente alta - a minha demorou mais de 10 minutos.

Você certificou-se de adicionar bicarbonato de sódio suficiente para o seu açúcar / xarope, E para garantir que você não está mexendo a mistura uma vez que o calor é aplicado? Essa é a única coisa em que consigo pensar que faria com que não ficasse sólido.

Eu acho que muitas vezes pode depender do fogão e se é elétrico ou movido a gás, mas no geral, como já foi dito, basta cozinhá-lo por mais tempo.