Por que os produtos lácteos permanecem frescos por mais tempo quando armazenados em vidro?

Primeiro, quero destacar o termo "fresco". Embora alguns recipientes possam impedir que o leite estrague por mais tempo, pode não gosto tão legal.

Várias coisas podem ser o motivo:

1). Plásticos lixiviar sabor e odor no leite. As caixas de papelão também são revestidas com plástico, não cera desde os 1940s. Eu diria que esse é provavelmente o maior impacto - eu sempre achei recipientes de plástico que tornam as bebidas e os alimentos totalmente divertidos.

Jarros de leite em plástico são feitos de polietileno de alta densidade. A FDA considera esse material seguro, mas apenas porque algo é seguro não significa que não transmite sabor.

Estudo do Journal of Dairy Science mostrando o vidro com menor efeito no paladar:

"...overall, the development of water off-taste occurred least in glass containers and most often in high density polyethylene containers..."

2). Garrafas de vidro parecem mais frias. O leite gelado tem um sabor melhor (mais fresco) para a maioria das pessoas.

O problema é que não está mais frio na geladeira. O vidro tem uma condutividade térmica mais alta do que a maioria dos plásticos. Isso significa que o calor pode ser transferido mais rapidamente do que o plástico. o segunda lei da termodinâmica exige equilíbrio; portanto, enquanto a mão aquece o leite, o copo de leite torna a mão mais fria. Devido à maior condutividade térmica do vidro, ele é mais rápido que o plástico e sentimos que o vidro está mais frio.

Portanto, embora não seja, na verdade, mais frio e não evite que o leite estrague por mais tempo, isso afetaria nossa percepção de quão frio é e, portanto, também do sabor.

A embalagem do leite varia, portanto, uma garrafa de vidro mais grossa também pode manter o leite mais frio enquanto está sentado no balcão, contra a maioria dos jarros de leite finos. Existem muitas variáveis ​​na embalagem, então isso realmente depende do que você está comparando.

3). Oxigênio Permeabilidade: O vidro não tem O₂ permeabilidade, enquanto a maioria dos plásticos sim.

A partir do 1937, o Teste de redução de corante azul de metileno costumava ser um dos principais testes estatutários para verificar se o leite estava ruim, verificando a quantidade de oxigênio presente no leite. Isso permite que você saiba quanta bactéria aeróbica existe no leite (bactérias que requerem oxigênio). Este é realmente um experimento científico que você pode fazer por si mesmo. Embora tenhamos testes novos e melhores para manipular leite em refrigeração a granel nos dias de hoje, é importante observar por muito tempo que essa era uma grande parte da medição da qualidade do leite.

4). Leva apenas tempo para processar, testar e enviar leite. Você mencionou você mesmo - geralmente para obter uma garrafa de vidro, você precisa obtê-la de um laticínio, algo local e mais perto de casa. Então não tem viajou o mais longe.

Além disso, embora não seja legal em todos os lugares, algumas pessoas vendem leite cru em garrafas de vidro, para que não haja tempo perdido em processamento ou testando o leite. No entanto, o leite cru fica ruim mais rápido. Ainda assim, algumas pessoas podem preferir o sabor enquanto ele ainda é bom. O processamento é feito para matar bactérias ruins (por isso não é uma coisa ruim), mas leva tempo para consumir a vida útil. O leite entregue a você pode ter apenas algumas horas de idade. O processamento em si pode afetar o sabor do leite. As plantas de processamento podem reter o leite por até 3 dias.

5). Em muitas áreas, as empresas que engarrafam vidro são as que produzem leite de melhor qualidade. O vidro é caro, e geralmente apenas as pessoas que estão dispostas a pagar mais por um leite de alta qualidade serão as mesmas que pagarão por uma garrafa de maior qualidade. Garrafas de vidro são boas para o meio ambiente e, portanto, algumas pessoas estão dispostas a pagar mais por isso. Vidro recarregável usa cerca da metade da energia contra o equivalente em plástico. Observe aqui que vidro não significa automaticamente "leite melhor".

6). A aparência da comida afeta nossa percepção do paladar.

In a 1980 study, subjects were blindfolded and asked to tell whether the beverage they were drinking was flavored orange. Only one in five could. But when they were allowed to see what they were drinking, each of them identified the orange flavor. And when a lime-flavored drink was colored orange, nearly half of respondents thought it was flavored orange

Você também vê isso em restaurantes sofisticados - eles valorizam muito a forma como a comida é preparada, chegando a usar uma régua para obter uma linha perfeitamente reta e limpando pequenos gotejamentos para tornar a comida perfeita. Nossa visão influencia nosso gosto.

Como a maior parte do vidro é translúcido e a maioria dos recipientes de plástico não, há uma boa chance de que isso também influencie o sabor.

Suspeito que seja a fonte do leite e não o recipiente. Quanto menor a cadeia de suprimentos da vaca para a geladeira, mais tempo o leite durará na geladeira. O leite de supermercado produzido em massa, geralmente (sempre?) Vendido em embalagens plásticas de baixo custo, gasta mais tempo sendo enviado e distribuído do que o leite orgânico de origem local, que é mais frequentemente vendido em embalagens de vidro. Portanto, o plástico / vidro versus o prazo de validade estão correlacionados, mas não há causalidade.

O vidro é verdadeiramente neutro. Plástico não é. O vidro não é poroso, o plástico é poroso. O vidro não penetra, o plástico penetra. Os recipientes de vidro são mais espessos que os de plástico; portanto, fique mais frio por ser um dissipador de calor mais pesado (ele fica mais frio porque leva mais calor para avisar essa coluna de vidro do que para aquecer um jarro de plástico de papel.