Por que as varas de madeira são geralmente usadas em sorvetes?
Isso parece valer para todas as sorveterias comerciais que já tive, mas não consigo encontrar o motivo ... Por que não usar plástico, por exemplo?
Não sou especialista, mas presumo que o plástico possa ser mais barato de fabricar ...
Um elemento é a tradição. O picolé foi supostamente inventado por Frank Epperson quando ele deixou uma mistura de bebida na varanda durante a noite com um agitador de madeira nele. (Alguns historiadores questionaram essa narrativa, no entanto, dado que Epperson alegou que isso ocorreu na 1905 em São Francisco, mas registros meteorológicos mostram que nunca ficou frio o suficiente no inverno 1905 A escolha da madeira, de acordo com essa história tradicional, foi um pouco acidental, embora, dado que o plástico ainda não estivesse disponível no 1905, as principais opções de agitação de Epperson provavelmente seriam metal ou madeira. (E, obviamente, o metal seria desconfortável em manter um doce congelado, independentemente de essa história de origem ser verdadeira ou não.)
De qualquer forma, Epperson mais tarde patenteou sua invenção (incluindo a vara de madeira) em Oakland na 1923 e começou a vendê-las. Novamente, isso seria muito cedo para o plástico ser uma alternativa razoável; portanto, parte do motivo dos palitos de picolé de madeira pode ser apenas o fato de serem tradicionais e familiares aos clientes.
Uma empresa que busca mudar essa tradição precisaria de motivação, seja uma razão econômica (um produto mais barato, mas ainda aceitável) ou uma melhoria real do produto. Dado que os palitos de picolé de madeira devem ser descartáveis e já funcionam bem, a economia seria a principal razão para mudar, se houvesse um material mais barato. Mas a resposta de Memj está correta aqui. É uma economia simples: a madeira é mais barata nesse caso, razão pela qual é usada para vários itens descartáveis uniformes pequenos, de palitos a pauzinhos, utilizando tecnologia que tem sido amplamente utilizada desde o início dos 1900s. (Para obter mais informações sobre o motivo da fabricação e o processo de produção de pequenos itens de madeira a baixo custo, recomendo que Henry Petroski livro O Palito de Dente: Tecnologia e Cultura.)
Também é importante observar que algumas empresas realmente experimentaram palitos de plástico descartáveis. O tipo mais comum foi denominado Elsie Stix ou Icetix, que foram distribuídos pela Borden Dairy nos EUA. Eles foram projetados para serem colecionáveis e fabricados para serem usados como brinquedos depois de servirem a seu objetivo na sorveteria. (Veja fotos e descrição adicional aqui e aqui, por exemplo.)
Eu observaria que essas varas resolveram facilmente os possíveis problemas apresentados em algumas das outras respostas: Uma série de furos permitia que o picolé fosse congelado através do plástico e, portanto, adicionado à adesão. E os buracos também diminuíram a massa térmica e a transferência de calor, o que negaria qualquer desconforto em potencial por segurar um pedaço de plástico frio, o que parece ser uma preocupação estranha para mim.
De qualquer forma, essas varas de plástico eram, sem dúvida, mais caras de fabricar, mas eram comercializadas como novidade. E sua natureza interligada e o uso como brinquedo exigiam que as pessoas comprassem mais picolés para construir com eles, fornecendo assim um incentivo econômico para justificar o gasto adicional.
Sem esse incentivo econômico para palitos de picolé descartáveis "padrão", e como os palitos de madeira são tradicionais, há poucas razões para as empresas mudarem para o plástico.
** Mais detalhes sobre propriedades térmicas: Embora alguns plásticos sejam um pouco melhores na transferência de calor do que a madeira, existem muitos tipos de plásticos que não seriam visivelmente desconfortáveis em comparação com a madeira de um bastão pequeno, mesmo que fossem sólidos. Observe que a condutividade térmica de muitos plásticos padrão é em torno de 0.2-0.3 W / mK, apenas aproximadamente o dobro da madeira, que fica em torno da 0.13 W / mK. Compare isso com a maioria dos metais, que na verdade poderiam congelar a mão, que possuem condutividades que são centenas de vezes tão grande. Calor específico é aproximadamente o mesmo para plástico e madeirae a densidade de a maioria dos plásticos é apenas um pouco maior que bétula, que é uma madeira padrão para palitos de picolé. Resumindo, os palitos de picolé de plástico absorvem o calor um pouco mais rapidamente e fique mais frio pequeno por mais tempo, mas não o suficiente para produzir um desconforto significativo para um pequeno pedaço fino de plástico.
Mas, à parte a teoria, pode-se facilmente comprar palitos de plástico reutilizáveis para picolés caseiros - basta pesquisar na Amazon por "palitos de picolé de plástico". (Aqui está uma resenha comparando as diferentes variedades de moldes de plástico da 26, quase todas com varas / cabos de plástico.) E acho que nunca vi uma crítica reclamando do desconforto em segurá-los. Também vi multidões de brinquedos de dentição para bebês, por exemplo, que devem ser congelados e feitos de plástico: a idéia de um "congelamento úmido das mãos" em um pequeno pedaço fino de plástico parece bastante improvável.
Em termos de preço a granel, a madeira é cerca de 3x mais barata que o plástico. (Eu compro materiais plásticos e de madeira para uso comercial e residencial em minha profissão.) Além disso, a madeira é biodegradável, o que torna mais seguro para o meio ambiente se as crianças jogarem fora o palito depois de comerem o sorvete.
Além das outras coisas mencionadas, a madeira é um isolante e é um dissipador térmico ruim.
Para explicar - você já tentou segurar algo plástico que esteve no seu freezer? Pode ser bastante desconfortável. (como andar descalço em um daqueles novos decks de plástico quando está exposto ao sol).
A madeira, no entanto, desde que não esteja encharcada, pode ser mantida sem o risco de uma mão úmida congelar ... tanto porque não retém muito calor, mas porque é um isolante, você só precisa aqueça a superfície para torná-la suportável.
A textura também ajuda, pois pode fazer menos contato com a pele, reduzindo a transferência condutora. (o mesmo vale para o plástico, mas eles precisam moldar o plástico especialmente para adicionar textura, o que dificulta a liberação dos moldes)
Eu acho que o sorvete adere melhor à madeira que ao plástico
É tudo sobre o dinheiro. Sem entrar em contato com os fornecedores, você pode encontrar palitos de picolé de madeira que vêm em embalagens de 500-1000 e os preços variam de US $ 0.0055 a US $ 0.013 por palito. Alguns exemplos:
O item comparável mais próximo e facilmente pesquisável são os "palitos de pirulito de plástico". O mais barato que encontrei foi um pacote 50 por US $ 0.0382 por stick, mas a maioria estava na faixa de US $ 0.085:
Quanto à sensação térmica do palito de picolé, você pode encontrar muitos palitos e moldes reutilizáveis para uso doméstico, e eles são exclusivamente de plástico. Eu possuo um conjunto da marca Zoku e nunca achei que segurar o plástico fosse desconfortável depois de ser armazenado no freezer.
Eu acho que o principal motivo é por razões tecnológicas:
Em relação ao dissipador de calor mencionado por @ Joe, eu não estou convencido, eu lembro que tinha (quando criança) formas de plástico para fazer gelados caseiros, eles tinham até palitos de plástico, mas não eram frios depois de removidos do freezer (a menos que tinha um plástico especial e não um comum).
Não sou a favor da recompensa, porque minha resposta não é de forma alguma completa; mas gostaria de compartilhar minhas experiências / o que ouvi falar sobre isso.
Certa vez, eu tinha a mesma pergunta em mente, enquanto estava nos meus vizinhos durante um dia de verão na parte ocidental da Alemanha. Ela tinha alguns sorvetes caseiros para as crianças. Os paus eram feitos de madeira.
Sua resposta foi simplesmente: “Bem, é exatamente o que eles fizeram no passado antigo, com madeira; Esculpi esses paus de madeira dos troncos que meu marido cortou. Mas como eu poderia fabricar palitos de plástico em casa, mesmo se quisesse?
Outra resposta que recebi foi de um homem que trabalhava para uma empresa de doces na Alemanha. Ele não sabia ao certo o porquê, mas afirmou que uma das razões é que algumas barras de sorvete consistem em xaropes de milho e outros em xaropes que são ácidos; com os plásticos, por mais seguros que sejam reivindicados, diminui ao longo do tempo pela acidez do xarope e, embora não seja um problema de saúde imediato, pode ser ao longo do tempo.
Outro motivo, disse ele, é que não se pode ter certeza do que pode ocorrer durante o curso da entrega por outros fornecedores. Se o clima estiver quente e o freezer no caminhão de entrega não funcionar, é altamente provável que o sorvete derretido não fique tão bom quando for novamente congelado em um palito feito de plástico. plástico do que madeira.
Novamente, apenas compartilhando o que ouvi.
Pessoalmente, gosto de paus feitos de madeira. Parece melhor; e, no que diz respeito à tradição, lembra os velhos tempos como as pessoas eram acostumadas a apreciar / fazer coisas e a maneira como eram acostumadas a cozinhar que era mais natural.
Além da economia, um fator importante que ninguém adotou é a percepção do consumidor. Mesmo se você usar um plástico biodegradável que possa ter uma pegada de carbono mais baixa, as pessoas perceberão um pedaço de madeira como mais natural e, portanto, mais ecológico.
O que não quer dizer que os plásticos não tenham merecido seu envoltório ruim.
Outra questão são os recentes escândalos causados por brinquedos de plástico vazando toxinas e o bisfenol A em garrafas de água pode ter deixado a mãe um pouco mais afinada com o que os filhos estão colocando na boca.
Mesmo que o medo nem sempre seja completamente racional, já que o sorvete é embrulhado em plástico ... As pessoas serão pessoas.
Porque o plástico deixa para trás tóxicos, enquanto a madeira não.
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