Spoilers são chamados spoilers, porque eles trabalham por elevador estragado.
Para desacelerar a aeronave ou fazê-la descer mais rapidamente, ela precisa dissipar a energia e isso significa aumentar o arrasto. A interrupção do fluxo de ar sobre a asa cria muito arrasto devido à estagnação por trás dos spoilers e arraste induzido adicional à medida que a distribuição de elevação é empurrada ainda mais longe do ideal. Após a aterrissagem, o elevador também coloca mais peso nas rodas, o que torna os freios mais eficazes.
O preço é, no entanto, que a aeronave voa em um ângulo de ataque mais alto para compensar a redução de sustentação, e isso significa que está mais perto de parar. Isso significa que a aeronave não deve voar tão devagar para manter a margem de segurança e não deve usar spoilers em baixa altitude, onde não haveria altura suficiente para se recuperar em caso de estol.
Planadores para usar normalmente spoilers até o pouso. Sem motor, é a única maneira de regular a taxa de perda de energia. No entanto, um planador lento e leve pode se dar ao luxo de voar perto da estol, porque pode ser recuperado muito rapidamente após a retirada dos spoilers. Seus spoilers também tendem a ser relativamente pequenos, então eles não permitem abordagens íngremes.
Aviões são outra questão, no entanto. Eles têm muita inércia, o que os faz responder ao controle de entrada lentamente. Combinado com sua velocidade muito mais alta, o bloqueio devido a spoilers deixados de fora por um tempo muito maior é um problema muito maior. Seus spoilers também são maiores, pois suas funções principais são descarregar o elevador no chão e descer descidas de emergência, que normalmente são executadas na velocidade máxima permitida.
Conforme mencionado por @user71659, existem algumas aeronaves que usam spoilers para uma abordagem íngreme, por exemplo, A318. Mas o A318 tem uma velocidade de estolinha invulgarmente baixa, pois usa as mesmas asas que o A320, que são grandes para o seu peso, e seu computador de controle de vôo é programado para retrair os spoilers (e acelerar os motores) se ficar muito perto do estol.
Também seria possível que o spoiler se estendesse apenas um pouco, ou apenas alguns deles, para abordagens mais íngremes. No entanto, abordagens íngremes são raras, portanto não valem a complexidade adicional no sistema de controle para a finalidade da maioria dos fabricantes de aeronaves e companhias aéreas.