A receita que quero experimentar como um dos meus goulash de carne exige cozinhar repolho roxo desfiado em um litro de água, sal, sementes de cominho e açúcar mascavo. Depois, diz para escorrer o repolho quando cozido e adicione vinagre e manteiga.
Se fizer isso, não perderei a doçura que forma a base do agridoce? Manteria o sabor melhor para remover a tampa, refogar o líquido e adicionar vinagre e manteiga?
Repolho roxo é geralmente refogado, não cozido. Seguindo as instruções listadas em sua receita, você também perderá o sabor da cominho.
Para o repolho roxo agridoce ao estilo alemão, refiro um pouco de cebola e maçã em cubos com açúcar e manteiga até dourar, acrescento o repolho picado e cozinho um pouco até que o repolho esteja envidraçado. Adicione um pouco de caldo de carne, vinagre de vinho tinto, folha de louro e sal e refogue levemente coberto até o repolho amolecer. Polvilhe um pouco de farinha por cima e adicione caldo de carne e vinho tinto. No final, retire do fogo e misture algumas colheres de sopa de geléia de groselha apenas para misturar e equilibrar os sabores doce / azedo.
Isso parece realmente estranho para mim também. As receitas típicas que já vi e usei não exigem água. Refogue o repolho roxo com os outros ingredientes e sirva. Muito saboroso. Qual é a fonte da sua receita? Algumas áreas / culturas fervem e drenam tudo por razões que me escapam.
Meu pensamento é usar tudo o que você menciona, exceto a água. Demora de 30 a 50 minutos para ficar pronto, dependendo do teor de calor e umidade do repolho.
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