Existem várias perguntas sobre quando adicionar temperos e ervas à sopa, mas essa é mais específica. Estou fazendo um ensopado que deve ser engrossado com roux. Uma sopa à base de tomate será cozida em fogo brando por algumas horas, misturada, refrigerada e depois adicionada a um roux para engrossar.
Eu tenho uma variedade de ervas do jardim que eu gostaria de cortar e adicionar; especificamente alguma combinação de manjericão, orégano, tomilho e salgados de verão.
Devo adicioná-los à sopa à medida que é cozida, para que sejam misturados e incorporados? Ou devo picar as ervas e misturá-las ao ensopado no final.
Lembre-se, este não é um bouquet garni situação em que você saboriza o caldo enquanto ferve, estou experimentando incorporar um volume maior de ervas frescas à própria refeição como componente principal; algo que aprendi com o uso intenso de endro e salsa em algumas receitas de spanakopita. Quero que as ervas forneçam uma massa verde ao ensopado, mas também quero que os sabores persistam.