A embalagem do peru enquanto descansa deixa a pele empapada

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Normalmente descanso na Turquia (na faixa 16 - 24 lb) por minutos 45 - 60, com folga apenas em papel alumínio. Estou analisando várias sugestões para um tempo de descanso mais longo *, mas elas geralmente se referem a colocar o peru em papel alumínio e depois enrolá-lo em toalhas. Isso parece manter muito vapor, não apenas calor. A pele fica nítida?

  • Eu não estou pensando em um "Gordon completo" às horas 3, mas talvez indo aos minutos 90 - 120; Vejo muitos comentários de que as horas 2 funcionam muito bem.
por RFlack 21.04.2019 / 08:05

1 resposta

Provavelmente a pele ficaria menos nítida, pois as toalhas reteriam o vapor por dentro.

Além disso, a pele (como no bacon) fica crocante enquanto esfria; portanto, se você mantiver o peru mais quente, a pele ficará mais crocante do que se você deixasse descansar a uma temperatura mais baixa

23.04.2019 / 12:43