Conseguir textura de pudim ultra-lustrosa e ultra suave

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Eu fiz recentemente Novas melhores receitas receita de pudim de chocolate. É muito bom, mas eu estava esperando esse tipo de textura 'brilhante' que você obtém com os copos de pudim comprados em lojas (pelo menos nos EUA), enquanto isso não é tão suave. Definitivamente, não é granulado ou algo assim - até onde eu sei, eu fiz a receita corretamente e saiu corretamente - não é tão suave assim, eu suponho (meio difícil descrever a textura que estou procurando )

A textura de uma xícara de pudim comprada em uma loja é algo que é alcançado por causa de qualquer coisa impossível de pronunciar que eles jogam lá dentro, ou é algo que eu posso modificar a receita para obter? (Posso fornecer a receita original, se necessário.)

por urze 19.08.2019 / 23:23

1 resposta

Sem a receita real para trabalhar, é difícil sugerir modificações precisas (não tenho o livro de receitas que você mencionou), mas é bem possível que os pudins comprados em lojas tenham mais gelatina e / ou ingredientes parecidos com chicletes. A gelatina pode ser adicionada a um ganache (normalmente uma combinação de chocolate e creme, com um acabamento de baixo brilho) para obter um "esmalte espelhado", que possui uma superfície muito lisa, consistente e com alto brilho. Talvez você adicione um pouco mais de gelatina (e líquido?) À sua receita.

21.08.2019 / 06:50