Temperaturas de cozimento com roupas antiaderentes

As diretrizes de temperatura são para fritar e podem ser completamente ignoradas se estiver fervendo. Estar cheio de água é uma maneira muito eficaz de limitar a temperatura máxima de um navio. Você evitaria ferver em qualquer recipiente.

Para ser honesto, as diretrizes são essencialmente absurdas para qualquer uso. "Médio" varia muito entre fogões e queimadores. Por exemplo, com minha panela grande antiaderente, a média no queimador grande seria apenas para fritar muito rapidamente, enquanto a média no queimador de tamanho médio seria muito suave.

I'm looking at replacing most of my cookware ...

Algumas considerações são:

• Comprar peça por peça ou um conjunto completo

  • Um conjunto completo corresponderá e custará menos. Você também pode acabar usando coisas que não usará ou ser forçado a comprar um conjunto menor e precisar comprar alguns itens adicionais em qualquer caso.

  • Ao comprar peça por peça, você obtém exatamente o que deseja e, com diferentes preços, pode alocar uma quantia maior para um item específico e comprar itens mais econômicos pelo restante.

  • Você pode tentar comprar um conjunto menor e comprar itens adicionais para aumentar suas opções, mas geralmente até um conjunto pequeno já contém o item principal no qual você deseja gastar muito mais para obter o melhor que pode, levando a uma duplicação indesejada. (você poderia presente de presente).

• Peso

  • Panelas e frigideiras pesadas são melhores em distribuir o calor uniformemente e menos sujeitos a deformações. Eles também podem ser muito mais difíceis de manusear durante a limpeza e especialmente mais difíceis de mover quando quentes e cheios.

  • O equipamento leve é ​​exatamente o oposto em todos os aspectos. O peso médio é uma escolha melhor se você não quiser levantar pesos quentes e não precisar de utensílios de cozinha para durar muitas décadas e passar para os netos.

• Tipo de metal

  • O ferro fundido é o mais durável e mais útil para uma frigideira, menos útil para uma panela de sopa ou frita profundamente um frango inteiro em óleo de amendoim; onde o aço inoxidável leve é ​​preferível.

  • Alumínio anodizado duro - leve e durável.

  • O cobre é caro e de alta manutenção. É mais durável se forrado com aço inoxidável e pode ser revestido com antiaderente. Se vocês pretende chicotear ovos então você quer uma tigela de cobre não revestida.

  • O aço inoxidável oferece bom desempenho e durabilidade, em uma faixa de preço médio. O aço inoxidável revestido por cima de um núcleo de alumínio distribui o calor de maneira mais uniforme que o aço inoxidável sozinho.
    
    Você também deve decidir if você nunca vai usar suas panelas em um faixa de indução, você precisará de utensílios de cozinha com alto teor de metais ferrosos ou uma classe magnética de aço inoxidável.

• Alças

  • Alças de madeira e plástico não conduzem calor, assim como alças de metal, embora geralmente tenham uma inserção de metal para resistência. Eles também não serão úteis em um forno.

  • Alças de metal são mais duráveis, mas também são grandes condutores de calor. Você precisará de luvas ou um pano para pegar suas panelas, a menos que pague alças removíveis.

    • Alças removíveis oferecem muitas vantagens:

      1. Uma maneira melhor de armazenar suas panelas - remover alças economiza muito espaço em nossos armários.

      2. Para limpar panelas mais facilmente - mais fácil de colocar na pia ou na máquina de lavar louça.

      3. Para colocar as panelas no forno - as pegas longas têm mais influência, mas ocupam muito espaço no forno. Permite o uso de cabos de madeira.

      4. Para usar nossa frigideira como uma caçarola - basta remover a alça, reduzir o número de tachos e panelas a serem comprados.

      5. Para transformar nossa panela em um molde de bolo

      6. Para cozinhar tudo na mesma panela - fogão ao forno e volta

• Tampas - o vidro permite que você veja o progresso da cozedura, mas é quebrável. Tampas de metal e muito menos propensas a danos, mas esquentam mais. As tampas de malha têm algumas vantagens nas tampas de vidro e metal, mas não retêm tanto calor.

• Garantia - Pelo menos alguns anos, mas as garantias vitalícias estão disponíveis.

Finalmente:

A lot of what I've been looking at is various brands of non-stick options. However, I've noticed a trend. The descriptions say to avoid cooking above medium heat ...

• Revestimentos antiaderentes

  • Os revestimentos antiaderentes incorporados em cristal de diamante são super duros e aquecem quatro vezes mais rápido que o cobre. Relativamente leve, lavável na máquina de lavar louça e no forno (até 480 ° F), incluindo tampas e alças. Custe várias centenas de dólares para um conjunto de faixa de indução de peças 10.

  • Teflon é um revestimento antiaderente durável e com preço modesto. É seguro if não superaquecido.

  • As panelas de alumínio anodizado duro são duráveis, leves, resistentes a arranhões e sem esparadrapo.

  • Esmalte sobre aço oferece uma ampla variedade de opções de cores.

  • Vidro cerâmico e silicone são úteis para utensílios de cozinha especiais, como caçarolas, assadeiras ou vapores.

... am I just doing it wrong and I should be cooking more at medium or maybe medium-high heat and almost never using high heat?

Diferentes alimentos são cozidos em temperaturas diferentes, isso é mais algumas centenas de perguntas. A versão curta é de baixo calor (mas suficiente para matar bactérias e outros organismos) preserva mais nutrição, o calor médio geralmente é uma boa escolha (mas nem sempre), e o calor alto tende a cozinhar o exterior mais rápido que o centro (para alimentos finos). alimentos que são menos preocupantes e aumentam a velocidade de cozimento).

A maneira como você pensa sobre níveis de calor como "calor médio" é generalizada, mas tão inútil, que considero um equívoco e exortaria as pessoas a abandoná-lo.

Se uma receita o instruir a cozinhar algo em "fogo médio", o parâmetro real que você deseja acertar é a taxa na qual as coisas na panela estão esquentando. A posição do mostrador é apenas um dos muitos fatores que determinam o nível de calor atingido. Para mais detalhes, consulte esta resposta eu escrevi uma vez para uma pergunta sobre como descobrir as configurações dos níveis de calor.

Portanto, se você usar essa definição de níveis de calor, estará sempre fervendo água em fogo lento. Quando você ferve água, o material na panela ou panela não está realmente esquentando e escurecendo, o que corresponde ao comportamento de cozinhar em lentidão. Não importa quanto o seu dial está girado. Se você colocar um pote de litro 20 em uma placa doméstica, você pode até nunca ferver, mesmo na posição mais alta do mostrador - isso não significa que "o calor alto não é suficiente para ferver os litros de água 20", significa que você simplesmente não atingiu um calor lento, apesar de girar o dial up.

Com essa definição, a recomendação se torna correta: a água fervente não é problemática para vasos revestidos, porque eles são expostos apenas ao calor lento, e não ao calor acima da média. Se você aplicasse a interpretação "posição de discagem corresponde ao nível de calor", a maioria das recomendações baseadas nos níveis de calor ficará errada, incluindo a recomendação com a qual você se preocupa.