É possível (com segurança) fazer arroz instantâneo seco?

Você pode realmente desidratar o arroz cozido. É uma falta de atividade de água que é um fator que aumenta a segurança dos alimentos, portanto não há problema. O arroz não é mais problemático do que outros alimentos. Como você provavelmente sabe, os alimentos desidratados são um item básico para camping e mochila. Então, cozinhe o arroz em casa e coloque em um desidratador de alimentos. Uma vez na trilha, faça um pré-banho de minuto 5, deixe ferver, cozinhe por um minuto, descanse por alguns minutos ... você está pronto para ir.

Edit: Com uma preocupação potencial para o crescimento de B. cereus no arroz cozido, eu ficaria mais confortável em aumentar a temperatura do desidratador para pelo menos 60C / 140F. Temps mais altos para o arroz no seu desidratador não são um problema, ele apenas prossegue mais rapidamente. Referência aqui.

Alimentos tipicamente desidratados desse tipo são liofilizados em vez de desidratados por aquecimento. Este é um processo de sublimação da água que sai dos alimentos de maneira controlada sob condições de temperatura muito baixa. Geralmente, isso não é prático em casa devido à natureza do equipamento necessário.

No entanto, parece que o arroz instantâneo é desidratado nos fornos. Suspeito que você possa fazer isso com bastante experiência, espalhando o arroz em uma camada fina em algumas assadeiras e aquecendo em torno de 60 Celsius até secar. Deve estar quente o suficiente para impedir que a maioria das bactérias cresça com sucesso. Como você usou as versões preparadas comercialmente antes, você já conhece a textura e como a prepararia após a secagem, para poder brincar e ver.

Pessoalmente eu gosto de usar cuscuz instantâneo ao caminhar - hidrata-se rapidamente (1-2 min) com a adição de apenas água fervida e, como o arroz, está prontamente disponível, facilmente medido em alíquotas para refeições pré-embaladas e pode ser transportado em um pacote com sal e outros ingredientes secos para uma refeição rápida e cheia.