Cozinhar ovos mexidos acaba com excesso de líquido

Você já viu duas das possíveis razões para os ovos mexidos ficarem em uma piscina de água: a condensação e os outros ingredientes da mistura que vazam umidade. A condensação com a qual você pode lidar, deixando os ovos repousarem (sem aquecimento), durante os minutos 2-3, antes de os plaquear. Você já está tentando fazer com que os recheios não se molhem; além de cozinhá-los bem (e garantir que você retire a umidade), alguns recheios úmidos (abobrinha, tomate etc.) também podem se beneficiar de salgar e secar com toalhas de papel.

No entanto, há outro lugar para a umidade vir, e esses são os próprios ovos. Esse problema é chamado de "choro" e afeta os ovos cozidos de todas as formas (ovos mexidos, quiche, merengues, Mesmo ovos cozidos) Com o tempo, à medida que os ovos cozidos ficam, sua estrutura proteica espreme a água neles. Vários problemas podem fazer com que isso aconteça em minutos, como no seu caso.

Aqui estão algumas dicas para evitar ovos mexidos chorosos:

• Adicione muito pouco ou nenhum líquido extra aos ovos. Isso significa que, se você costuma adicionar leite ou creme aos ovos batidos, não deve exceder a colher de chá de 2.
• Misture os ovos descobertos, para que a umidade deles escape como vapor.
• Sal os ovos batidos 15-30 minutos antes de cozinhá-los, em vez de salgá-los durante o cozimento. Isso altera a estrutura da proteína da clara do ovo, para que seja menos provável que você perca umidade. Se você esquecer, ou não tiver tempo, aguarde e salgue os ovos no prato; salgá-los na panela é quase uma garantia de choro, na minha experiência (e na de Kenji).
• Evite cozinhar demais os ovos. Se você cozinhá-los "secos", é mais provável que chore. Se você gosta de seus ovos mexidos secos, cozinhe-os até ficarem quase firmes e deixe-os continuar a aquecer. Tente cozinhar em fogo médio-baixo até pegar o jeito.
• Além de recheios úmidos, recheios muito ácidos (como tomates frescos ou tomatillos) podem afetar os ovos e chorar, então considere adicioná-los como cobertura em vez de cozidos nos ovos.

Algumas referências adicionais:

• Por que ovos mexidos ficam aquosos
• Serious come dicas sobre ovos mexidos

Hmm, primeiro, descartar a água "externa" ...

Não estou adicionando mais do que colheres de água 2 na omelete de ovo 8. Adicione um pouco de sal ao bater os ovos (tente não atrasar a inclusão de ar - fluffiness). Adicione um pouco de óleo, talvez um pouco de manteiga. Verifique se a panela não está muito quente, adicione os ovos. Levante a chama e mexa, sem tampa. Continue mexendo, dobrando e fatiando os ovos, enquanto eles cozinham. Há um ponto em que tudo está congelado, todas as proteínas são cozidas. Após esse ponto, os ovos começarão a encolher e perder água, óleo etc.

Se você insistir em cozinhar, a água evapora e os ovos começam a dourar ... dependendo do sabor, é assim que eu gosto deles (não os mais saudáveis, mas é uma questão de gosto).

Se você adicionar coisas, isso aumentará a água "externa". Adicione cogumelos, tomates e você terá dificuldade em tirar a água ... a fase congelada será extremamente breve e o sal puxará a água dos vegetais a uma velocidade prodigiosa. A chave é cozinhar tudo rapidamente (pense em cozinha asiática, wok, calor extremo, etc.).

Além disso, como parte de "extra", você pode obter condensação se cobrir os alimentos após a fase de cozimento. Deixe-o descoberto, pelo menos até que nenhum vapor seja emitido, ou ele retornará;)

No final, você pode colocar os ovos no prato e se livrar do excesso de água / suco. Enquanto os ovos estiverem cozidos, tudo ficará bem. Menos o aspecto ...