Por que e como a banana está sendo usada em sua receita é importante. Às vezes, as bananas em produtos assados são usadas como "misturas" - não para alterar as qualidades da massa, mas para adicionar interesse, em pedaços ou fatias. Outras vezes eles são usados como um substituto para ovos, amassados ou puré e destinados a substituir a ligação, fermentação e umidade do ovo. Com base nas suas motivações alimentares e na ausência de ovos na receita, assumirei o purê de banana (total ou parcialmente) e usado como substituto de ovo (embora o molho de maçã também seja usado como substituto do ovo, e essa não é a sua típica gota receita de bolinho).
Você não obterá o mesmo resultado substituindo o abacate pela banana em qualquer proporção. Você ainda pode obter um resultado aceitável e gozar, mas o abacate tem cerca de 15% de gordura em peso, onde bananas não contêm quase nenhuma gordura. O abacate também tem menos açúcar. Você pode substituir volume por volume ou peso por peso, já que um deles é tão denso quanto o outro. Se você fizer essa substituição, eu esperaria um biscoito mais firme. No começo eu pensei que abacate teria menos umidade também, mas os dados indicam que eles têm sobre a mesma umidade; é difícil dizer como o tempo de cozimento pode ser afetado sem experimentar.
Eu provavelmente tentaria uma temperatura mais baixa no forno para o primeiro lote. O problema que você pode encontrar é que a aveia precisa de um certo tempo para cozinhar; Se o seu cookie é mais firme (devido ao açúcar reduzido), o batedor pode ficar mais seco ou queimar do lado de fora antes de ser feito no interior. Reduzir a temperatura do forno ajudaria um pouco isso, caso contrário seria um problema. Menos açúcar também significa que será difícil obter uma textura crocante.
Brincando com a maçã ao mesmo tempo ... Eu não sei. Você pode fazer sua própria maçã com as maçãs menos doces que você pode encontrar (não necessariamente Granny Smith), mas eu não acho que você veria muito benefício. A maçã é sua única fonte real de adoçante e umidade nesta receita e ambos são muito importantes para uma massa de biscoito. Você terá que experimentar por conta própria, talvez com um adoçante artificial e um pouco de purê de vegetais que tenha menos açúcar natural.