Eu nunca serei capaz de cozinhar qualquer coisa que precise de tomates em um ferro fundido temperado Kadhai?

A escala de PH varia de 0 a 14, com os números mais baixos sendo mais ácidos do que o maior número. Os tomates em lata são geralmente em torno de 3,5-4,5 na escala ácida, ou seja, logo acima do ponto médio abaixo do neutro 7.

Contanto que o seu molho à base de tomate não seja deixado em seu experiente Kadai (como Kristina aponta corretamente) por um longo período de tempo e seu kadhai seja lavado imediatamente após o uso, nenhum dano ao revestimento deve ocorrer.

Lembre-se apenas de lavar o seu Kadai (com água morna e um pano) imediatamente após o uso para preservar o revestimento.

Eu fiz pratos à base de tomate em minhas panelas de ferro fundido temperadas, incluindo molho de espaguete e pimentão sem gosto perceptível ou danos ao tempero das panelas, desde que eu removesse a comida logo após o cozimento, desde a exposição prolongada. minha experiência, afetará o tempero da panela, se não também o sabor da comida.

De acordo com este site ,

For pH values below 4.0, ferrous oxide (FeO) is soluble. Thus, the oxide dissolves as it is formed rather than depositing on the metal surface to form a film.

Uma vez que o oxidante ferroso (isto é, oxidação do ferro) se torna solúvel, seu corpo é capaz de metabolizar o . Seu corpo é capaz de regular os níveis de ferro até certo ponto, por isso, embora não pareça provável que isso, por si só, levaria a envenenamento por ferro , qualquer pessoa tomando suplementos de ferro pode evitar a ingestão de conservas de tomate em ferro fundido. Os tomates frescos têm um pH entre 4,3 e 4,9 de acordo com esta fonte on-line e devem estar bem.

Note também que, a partir do site no meu primeiro link, a corrosão do ferro aumenta drasticamente abaixo de um pH de cerca de 3,8. Se spiceyokooko está correto, e o intervalo de valor de pH para o tomate enlatado é entre 3,5 e 4,5, eu acho que você faria bem para medir o valor de pH de seus tomates antes de usar ferro fundido. Existem vários kits e instrumentos de teste de pH de baixo custo disponíveis. É bastante provável que sua farmácia tenha estoque de papel alcalino ou similar.

Eu também recomendo que você leia esta excelente resposta sobre cozinhar vinho e vinagre em ferro fundido.