Eles fazem farinha de trigo integral, mas sua farinha de pão é definitivamente refinada; não contém farelo ou germe. Sua farinha de pão é moída a partir de um trigo de primavera vermelho duro específico do Norte e Dakota do Sul. Esse trigo em particular é mais rico em proteínas do que as misturas de trigo e trigo de outras marcas de farinha de pão.
A farinha de trigo integral da KA (não o trigo integral branco) também é moída a partir do trigo vermelho duro, mas não está claro se é o mesmo "trigo duro vermelho da primavera" como na farinha de pão. O nível de proteína é maior na farinha de trigo integral do que na farinha de pão.
Observe que a farinha de pão é enriquecida (veja os ingredientes), como é exigido pela lei dos EUA para farinhas refinadas. A farinha de trigo integral não é enriquecida.
Você pode achar úteis essas informações sobre grãos integrais: Qual é o significado do termo grãos inteiros? Observe pelo gráfico que não há muita proteína no farelo e no germe.