Os bifes de atum devem ficar de fora antes de cozinhar?

A mesma lógica se aplica. Quanto menor a diferença de temperatura entre cozidas e cozidas, mais fácil será obter uma quantidade uniforme de cozimento durante todo o tempo. Especialmente com um método rápido de cozinhar como grelhar.

Eu acho que você tem um pouco mais de latitude com atum frio, particularmente porque a minha maneira favorita de grelhar o atum é o estilo ahi, agradável e raro no centro. Isso requer um pedaço de peixe muito bom e adequadamente manipulado, mas como o principal problema com proteínas não aquecidas (pré-cozimento) é que o centro chega à temperatura uniforme, pode ser ideal se é para isso que você está indo.