Por que meu pão francês não subiu nem cozeu corretamente?

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Por que meu pão francês não subiu nem cozeu corretamente?

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Falhou miseravelmente no primeiro pão assado.

Eu tenho este forno: Bajaj 28 Litros 2800TMC Torradeira Grelhador
Eu tentei esta receita: Assar o Perfect Loaf de pão francês

Em vez de usar 4 xícaras de farinha de pão, usei 3 xícaras de farinha de trigo integral . Substituiu 2 colheres de chá de levedura seca em rápido crescimento ativo e 2 colheres de chá de sal com 1,5 colher de chá de levedura seca ativa e 1,5 colher de chá de sal. Usado 1 1/4 xícaras de água morna

Não use uma máquina, amassando a massa com a mão o tempo todo, seguindo os tempos de descanso, como mencionado na receita.

Place this dough in a large lightly oiled bowl (I use Pam spray). Turn dough over so that all sides have a thin coating of oil. Cover with plastic wrap and set in warm place for 1 1/2 hours to let rest and rise. Dough should almost double in size. While the dough is rising, about 1 hour into the rising stage, preheat your oven to 450F

Meu forno tem apenas 250 graus Celsius, então eu pré-aqueci por 15 minutos naquela temperatura sem uma pedra. Minha massa fez NÃO subir durante o período de descanso de 1,5 horas. Pelo menos eu não notei nenhuma mudança visível no tamanho da massa. A temperatura do quarto era de 32 graus.

If you are using a long cast-iron pot or covered baker: -> Before closing the lid on your pot/baker, put 1/4 cup of water directly in the pot. Cover immediately.

Eu fiz isso e não percebi nenhum vapor visível . Então eu coloco a massa dentro da assadeira.

Check temperature of the bread – internal should be 190-210F. Remove and let cool before cutting into it. Repeat with other loaf.

Eu defini a temperatura para 200 graus Celsius, uma vez que não havia mencionado a temperatura do forno durante o cozimento. É aqui falando sobre a temperatura do pão. Devo tê-lo lido como a temperatura do forno? : redface:
Além disso, não subiu nem um pouco no forno. Deveria ser?

(For convection ovens- bake 8 min covered, 10-12 min uncovered. Check temperature of bread) To re-crisp the crust, put in 375F oven for 5 minutes.

O que eu deveria ter coberto aqui com o quê? Eu cozinhei por 20 minutos no começo. A superfície da massa era dura e o interior do pão NÃO estava cozido. Eu cozinhei por mais 10 minutos e a massa de pão ficou mais dura. Internals não foram assados ainda.

Eu suspeito que minha culpa foi uma medição inadequada de levedura (não tenho uma colher de chá), ou temperatura errada, ou ambos.

Por favor, orientar em detalhes.

baking bread

por Aquarius_Girl 18.04.2013 / 07:42

3 respostas

Se a sua massa não subiu durante o período de descanso, suspeito que há algo errado com o fermento. Você já verificou o prazo de validade? Além disso, como você é um iniciante nisso, acho que seria sensato seguir a receita exatamente e não, por exemplo, substituir a farinha de trigo integral como você fez. Enquanto eu não tentei esta receita específica, lendo os comentários, parece que a maioria das pessoas está muito feliz com isso. Minha sugestão é comprar novo fermento, talvez uma marca diferente, se você puder encontrá-lo. Em seguida, tente a mesma receita novamente, mas siga exatamente, usando a quantidade prescrita de farinha branca. Se a mesma coisa acontecer e o pão não subir durante o tempo de descanso de 1 ½ horas, não se preocupe em assá-lo. Você terá o mesmo resultado. Ah, e compre uma colher de chá para que você possa medir exatamente o fermento. É muito importante.

18.04.2013 / 10:45

use farinha branca francesa! farinha, água morna, sal, fermento, misture os ingrediants certificando-se de que você não deixe o fermento ir com o sal e água, ou seja, em sua tigela / máquina de pão 1 / water2 / salt3 / flour4 / fermento mix por 20 minutos / remover colocar na tampa da tigela e refridge por 24 horas / tirar e formar bagguets, eu uso bandejas duplas colocar de volta na geladeira por 24 horas, forno de calor para 250cc colocar atrayin fundo do forno, fervura chaleira, razor suas bagguets e spray com água fria bagguets no meio do forno e rapidamente despeje água fervente na bandeja, para criar vapor! Asse por 30 minutos ou mais! feito perfeito! mantenha um lote indo todos os dias! Você também pode usar farinha de cibatta e formar à mão em uma bandeja de forno de barro! CB

06.04.2016 / 14:16

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Quanto dano de propriedade o Batman cometeu enquanto evitava o GCPD? Existe algum item que possa aliviar temporariamente a loucura?

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Existem algumas perguntas anteriores com boas respostas, como este ou isso que entram em muito mais detalhes do que eu estou prestes a fazer.

Você disse que seu pão não subiu com a primeira subida, se você não tiver uma primeira subida, não poderá ir para a próxima etapa. Se sua levedura era velha, ou a temperatura estava fria em sua cozinha ou você usava água fria na massa, ou a levedura entrava em contato com sal, sua ação poderia ter diminuído drasticamente e levaria muito mais tempo para obter um aumento . Eu tive uma primeira subida levar até 4 horas no passado por causa desses fatores. Os tempos indicados nas receitas são apenas orientações, você tem que ser orientado por resultados. Levedura seca ativa também leva mais tempo do que o fermento rápido para ativar. Ao usar fermento seco em vez de fermento rápido, você obterá melhores resultados misturando-o com a água antes de misturá-lo. Eu recomendaria usar fermento rápido, pois ele é moído em grãos menores e você pode misturá-lo diretamente na farinha.

Claro que seu fermento pode ter sido simplesmente morto ou morto por sal ou calor. Obter algum bom fermento fresco e guarde-o na geladeira para mantê-lo fresco a longo prazo.

Além disso, usar toda a farinha de trigo integral não vai produzir nada parecido com uma baguete. A farinha de trigo integral é muito pesada em comparação com a farinha branca e levará mais tempo para subir. Uma meia e meia mistura funcionaria melhor. Eu recomendaria que você aderisse primeiro à receita, modificando-a gradualmente ao longo do tempo até obter o resultado desejado.