Problema com gummy-bears sendo muito parecido com geléia

Tenha cuidado ao substituir o agar ou qualquer outro agente gelificante "firme"; é provável que você termine algo mais próximo do Turkish Delight e o ágar em particular tem a propriedade de sinérese (o que significa que seus doces gomosos secarão rápido).

Posso pensar em algumas coisas que alterariam a consistência de um doce / sobremesa de gelatina:

• Primeiro, é muito importante deixar a gelatina florescer . Quando ele diz para "amaciá-lo" em água fria, você precisa deixá-lo descansar por uns bons 5 minutos ou mais até que tenha absorvido muita água e você possa realmente ver um gel se formando. Não agite-o neste momento!

• Todas as gelatinas não são criadas iguais; você precisa olhar para a força da flor . Eu acho que o tipo mais comum em supermercados é Knox, que tem uma força de bloom de 225 e é geralmente o que a maioria das receitas de gelatina exige. A gelatina "Platinum" (normalmente vendida em folhas) sobe para 260, "Gold" é geralmente em torno de 200, "Silver" é 160, e "Bronze" pode ser tão baixa quanto 125 - praticamente inútil para isso. Se você conseguiu encontrar gelatina em pó com uma força de floração abaixo de 200, você precisaria aumentar a quantidade ou então acabar com gelatina.

• Embora a gelatina não requeira particularmente altas temperaturas para hidratar, você precisa aquecer a solução para pelo menos 50 ° C antes de ajustá-la. Se você não fizer isso, não se dissolverá adequadamente.

• Ao usar gelatina em pó, normalmente você deve desabrochar e dissolver no mesmo líquido. A receita que você tem parece pedir para jogar a gelatina florescida diretamente em sua calda; isso pode ser deliberado para produzir algum efeito com o qual não estou familiarizado, mas soa como um descuido para mim. Em vez disso, eu aqueceria a solução de gelatina / água até 50 ° C após a floração (como descrito acima) e então adicione isso ao xarope.

• Finalmente, como diz a Computerish, certifique-se de aquecer a solução de xarope o suficiente para dissolver todo o açúcar, e talvez seja necessário reduzi-lo um pouco (deixe ferver). Quanto mais você reduz, mais viscoso o xarope se tornará (no extremo, transformando-se em puro açúcar caramelizado, que é duro como rocha). Então, se você tem certeza absoluta de que está usando a gelatina corretamente, essa seria a próxima linha a seguir. Se a calda for realmente xaroposa à temperatura ambiente, ela deverá formar ótimas e saborosas, mas se for aquosa , é mais provável que você acabe com gelatina.

Heh ... Eu costumava trabalhar para um grande fabricante de ursinhos de goma comercial, e posso dizer-lhe que, quando fresh , eles eram bastante elásticos . Um dia na sala de secagem, seguido por alguns meses no armazém / na prateleira esperando para ser vendido, e eles perdem aquela elasticidade. Francamente, todos eles têm um gosto ranço para mim agora. Então, sim, tente deixá-los descobertos na geladeira por alguns dias & veja se eles não são mais do seu agrado.

BTW: doces como estes são quase sempre formados em moldes prensados em amido de alimentos . Isto é feito principalmente para permitir a remoção fácil (apenas despejar e agitar), mas eu suspeito também funciona para absorver o excesso de umidade (eu já aprendi também acelera o resfriamento e fixação do lado de fora dos doces, o que também melhora o manuseio). E os que vendemos tinham um esmalte de óleo mineral que os impedia de grudar uns aos outros na embalagem - isso também alterava um pouco o sabor e a boca.

Eu tenho lutado com isso por um tempo agora, e finalmente fiz um lote que é como a loja comprada! É um pouco mais complicado e vai exigir que você aqueça o açúcar a 240 F (estágio de bola macia)

1ª parte 1 xícara de açúcar 3 colheres de sopa de água 3/4 xícara de xarope de milho

2ª parte 1/2 xícara de água 7 pacotes (46 gramas) Gelatina (eu usei knox) 14 gramas de fruta pectina

3ª parte 1 1/4 colher de chá de pó cítrico 2 colheres de agua Sabor, cor

Misture a primeira parte na panela, comece a aquecê-la a 240 graus Fahrenheit (estágio de bola macia) enquanto prepara a segunda parte

Em outro pote, prepare a segunda parte

Adicione a água Polvilhe a gelatina por cima, uniformemente e deixe a gelatina absorver a água. Após 5-10 minutos, comece a aquecer a panela com a gelatina, não excedendo os 170 graus Fahrenheit, mexendo até que a gelatina esteja toda derretida e o líquido esteja liso. Lentamente adicione pectina de frutas à mistura de gelatina, mexendo.

Uma vez que a mistura de açúcar-xarope atinge 240 graus, retire do fogo e deixe esfriar até cerca de 212 graus Fahrenheit. Lentamente, despeje a calda de açúcar sobre a gelatina-pectina, mexendo para remover as bolhas Adicione a terceira parte, mexendo até ficar homogêneo. (não espere muito para derramar nos moldes!)

Deixe-me sentar no refridgerator até que eles estejam tão duros quanto você quiser, mas o meu foi uma ótima consistência em cerca de uma hora ou mais! Aproveite!

O que realmente funcionou para mim é usar 3/4 xícara de líquido frio (água, suco) misturar lentamente 6 ou 7 pacotes de gelatina (não importa realmente o tipo que você usa para isso; em líquido fazer isso em um Isso deve ser borrifado lentamente ao misturar o líquido, o que resultará em aglomerados de gelatina e / ou bolhas, deixe descansar por pelo menos 10 minutos e será muito grosso e duro quando você voltar para ele. 3 Glicose (não xarope de milho ou outra variação, deve ser glicose) e 2/3 xícara de açúcar.Dependendo do líquido usado você pode querer usar.Você pode querer menos açúcar se usar suco de frutas.Quando misturado ligue o fogão em fogo baixo. Deixe a mistura derreter lentamente, mexendo sempre, se você não fizer isso a mistura pode queimar.Uma vez que a mistura é dissolvida, retire o calor.Misture em ácido cítrico (para o paladar ).Se você quer tudo natural você pode usar uma mistura de suco de limão e água para o líquido.Isso mantém os doces de degustação como açúcar em linha reta.Misture em sabor de doces, não extrair (extratos têm água neles isso vai lor-Ann ou Wilton fazem grandes doces com sabor. Despeje em moldes de silicone. Coloque no congelador por uma hora. Então você terá doces gomosos. Eles podem ser armazenados na geladeira ou em um local escuro e fresco em um recipiente. Quanto mais gelatina você usar, mais doce será o doce. Não será exatamente como lojas compradas, pelas razões acima. O frescor contribui para uma grande parte disso. Dependendo de quanto você gostaria de gastar, a gelatina pode vir em diferentes forças de florescimento. Isso também pode ajudar com o problema mastigável. As folhas de gelatina têm uma maior força de florescimento. No entanto, eles custam mais. Eu uso gelatina velha que você compra na loja. A Amazon tem sido ótima para encontrar ingredientes para fazer doces. Também é bom pesquisar a ciência por trás disso. Ajudará você a experimentar com diferentes agentes de gelificação. Um agente gelificante que eu não recomendo é agar agar, faz com que as gomas sejam arenosas e tenham um sabor residual. Abaixo está o link para descrições detalhadas do que diferentes agentes de gelificação podem fazer um pouco de confeitaria geekry.

link

Espero que isso ajude:).

Eu tenho trabalhado neste problema nos últimos meses. Eu recentemente tentei adicionar farinha de milho à mistura, então eu misturava uma colher de chá cheia em uma pequena quantidade de suco de limão até que não houvesse nenhum caroço, e misture isso na minha mistura ainda quente de xarope / sabor / gelatina. Isto deu-lhes muito mais de uma textura chewy uma vez seca por uma semana ou mais. Esta foi a engenharia reversa de alguns doces que eu comprei.

Eu passei algum tempo colocando o xarope de açúcar macio bem, e mesmo quando estava macio, uma vez que os mastigadores estavam fora do congelador, eles ainda estavam elásticos como gelatina (como disse Shog9) e precisavam secar por uma semana. Eu os tenho secado em uma mistura de farinha e açúcar de confeiteiro; no entanto, deve ser possível secar no forno essas misturas a baixas temperaturas.

ATUALIZAÇÃO:

Não os coloque no congelador. Isso aumenta enormemente o tempo de secagem. Deixe-os secar em uma prateleira de cima ou em algum lugar, provavelmente por uma semana ou duas. Isso parece dar a textura necessária.

Mudar o agente gelificante pode ajudar como justkt sugerido. Eu suspeito, no entanto, que o seu problema é a temperatura do açúcar. A receita que tenho (de Chocolate e confeitos , mas eu não experimentei essa receita) sugere aquecer os açúcares a 275ºF e depois esfriar para 242ºF antes de adicionar a gelatina.

Já que você está usando suco e não um tempero pré-fabricado (1 por sinal), você pode querer reduzir o suco em cerca de 50% adiantado (cozinhe até que fique com metade do peso original e então deixe esfriar novamente) e adicione depois que o açúcar estiver cozido.

Você deve desidratá-los, como os profissionais fazem na sala de secagem. Eu tenho um desidratador e funciona PERFEITAMENTE para dar-lhes a firmeza que você está procurando.

Eu uso uma receita simples como gosto de gomas de splenda / sugarfree. Ingredientes: ½ xícara de água ¼ xícara de bebida Light Crystal Powder em pó com Splenda ¼ xícara de gelatina (equivalente a 4 pacotes de Knox)

1. Misture os pós e adicione água. 2.Agite rapidamente em gelatina até ficar completamente saturado 3. Microondas por cerca de 1:15 min (micro vezes variar, você quer derreter a gelatina sem ferver, então fique de olho nela até que você tenha a sua descoberta, ela irá espumar um pouco - isso é normal) 4. Retire do microondas e mexa 5.Freeze até gelificar (10-20 minutos, Knox parece definir mais rápido) 6.Corte em praças e voilá… gomas gostosas!

Para gomas mais firmes, desidrate em fogo baixo até ficarem firmes como quiser. Eles podem ficar muito difíceis se você os secar por muito tempo.

Faz aproximadamente 5,2 oz de doces gomosos, 100 calorias no total

São ótimos para fazer lanche no trabalho sentado em um computador!

Eu acho que você poderia adicionar mais gelatina com sabor, mas se você está preocupado em ter um sabor salgado (porque você usa muitos pacotes de gelatina sem sabor e as gomas não têm sabor suficiente), então você pode substituir água ou qualquer outro líquido que você esteja usando para suco de frutas.