Como posso evitar que o cacau no meu chocolate quente solidifique com o tempo?

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Eu faço meu próprio chocolate quente fazendo uma pasta de cacau em pó e leite morno, certificando-me de que o chocolate esteja bem derretido e macio. Então eu adiciono o resto do leite e aqueço o resto do caminho. Eu só uso o microondas para porções individuais. Sem aglomerados de chocolate - tudo é ótimo.

No entanto, quando eu começo a chegar ao fundo da minha xícara, o chocolate começa a "cair" do leite que se acumula no fundo. Eu posso reaquecer e re-incorporá-lo, mas eu prefiro evitar o problema completamente. Alguma idéia?

Perguntas relacionadas - abordam a criação inicial de uma mistura suave e não a longevidade.

Dissolver o cacau em pó no leite

    
por emragins 17.09.2015 / 21:16

1 resposta

Aplique calor.

Não é bem o que você estava procurando, mas provavelmente é a única solução que não envolve a adição de produtos químicos.

Basicamente, uma quantidade definida de leite pode conter uma quantidade específica de chocolate em suspensão. Quanto mais quente estiver (abaixo da fervura), mais ela pode aguentar. É por isso que, quando o leite esfria, o chocolate não aguenta mais cair no fundo da xícara.

As três opções são:

  1. Mantenha quente, usando uma caneca mais quente (como Catija sugeriu). Se não esfriar, não perderá a capacidade de segurar o chocolate.
  2. Comece com menos chocolate, assim, não será demais para o leite quando estiver esfriando. Obviamente, isso afetará o sabor.
  3. Adicione aditivos químicos, como emulsificadores, que permitirão ao leite conter mais chocolate.

Como eu disse no começo, acho que a melhor opção é a primeira. Aplique calor.

    
19.09.2015 / 17:05

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