Quando eu o guardo na geladeira, meu xarope simples sempre parece cristalizar. Como posso evitar isso? Por quanto tempo devo esperar que um xarope simples continue?
Existem algumas coisas que você pode fazer para evitar a cristalização do açúcar. Você pode adicionar um pouco de xarope de glicose, ou você pode 'inverter' o açúcar, adicionando um pouco de ácido, ou seja, creme de tártaro. Ambos devem estar prontamente disponíveis, on-line, se não em seu supermercado. Creme de tártaro também é útil ao fazer merengue.
Eu sempre coloco xarope de milho quando faço xarope simples. A glicose extra adiciona algum "caos" à mistura e impede que os cristais formem sua estrutura.
Eu também gosto de adicionar um pouco de creme de tártaro para ajudar a quebrar a sacarose no açúcar de mesa em seus componentes de frutose e glicose.
Quando meu mel cristaliza, eu o coloco em um forno elétrico a 50 graus C por algumas horas. Talvez esse truque funcionasse também com o xarope, já que sua composição é similar. Além disso, certifique-se de que não há cristais quando você colocá-lo na geladeira, eles agem como sementes em que crescem mais cristais.
Eu faço muito xarope porque adoro panquecas e waffles. Há algumas coisas que faço, que acho que não permitem que minha xarope cristalize (isso é baseado na experiência pessoal e não em qualquer tipo de prova científica).
1) Eu uso apenas cerca de 3/4 da quantidade de açúcar. Minha receita pede 2 xícaras, mas eu uso apenas 1 1/2 xícaras.
2) Eu não cozinho o açúcar. Eu fervi a água, retire do fogo e imediatamente misturei o açúcar. apenas certifique-se de que o açúcar se dissolva completamente.
Isso torna o xarope mais fino, mas nós preferimos assim.
O simples acréscimo de algumas gotas de suco de limão em solução de açúcar fervente evitará que cristalize.
Uma caçarola escrupulosamente limpa é importante. É possível que batendo ou raspando a colher ao longo do interior da panela "sementes" do processo de cristalização. Além disso, "um cristal de semente é uma superfície na qual moléculas de sacarose (que é o açúcar) podem começar a se fixar - pode ser algumas moléculas de sacarose presas juntas, um pedaço de poeira ou até mesmo uma pequena bolha de ar". Então, mexendo bem, mas não loucamente é aconselhado.