A maioria das receitas que tenho visto e usado exigem que os legumes (couve, acelga, couve, nabo, beterraba, etc) sejam massageados em sal e / ou suco de limão (ou outro líquido ácido) por 3-5 minutos, resultando em uma salada frondosa e densa. A preparação é fantástica, pois tira a nitidez dos verdes crus, mantendo-os crus e em uma fração do tempo.
Como as características texturais e gustativas são mais parecidas com verduras cozidas (menos strongs no sabor, mais nítidas, mas não resistentes ao dente) do que comidas cruas, eu gostaria de saber como os verdes massageadores funcionam em um nível celular resultados.
A massagem física dos verdes começa a quebrar as paredes celulares (feitas principalmente de celulose nas plantas), tornando os verdes mais macios. A adição de sal pode ajudar a extrair mais umidade dos vegetais, ou pode ser apenas para temperar como vinagre ou suco de limão.