É possível transferir E-O157 simplesmente tocando algo com as mãos contaminadas?

3
Hoje eu fui comer em uma lanchonete local com minha família. Era o tipo de restaurante onde você pode ver claramente os trabalhadores fazendo e preparando a comida. Ao observá-los fazer a nossa comida, eu testemunhei o cozinheiro tirar os hambúrgueres crus (com uma mão enluvada), colocá-los na grelha, pegar os pães e cortá-los ao meio, alinhar os pratos, colocar as coberturas no pão , então continue cozinhando o hambúrguer, todos com as mesmas luvas. Sendo um pouco paranóico sobre os meus filhos ficarem desnecessariamente doentes, eu imediatamente informado o gerente e solicitou novos pães e coberturas com luvas frescas. O gerente não parecia pensar muito sobre isso, mas ainda concedeu o meu pedido, mas eu definitivamente tive que passar o resto da estadia com alguns olhares de morte da equipe. Depois de sair, comecei a me perguntar se eu estava sendo um pouco irracional desde que eu tenho visto essa prática mais e mais em diferentes restaurantes e fast-food.

Eu li MUITAS perguntas sobre este site sobre os riscos de contaminação cruzada, mas a maioria envolve boas práticas e alimentos sendo preparados juntos, como isso , e isso e isso . Com base em todas as minhas leituras, eu já sei que isso não é uma boa prática, mas o que me deixa curioso é se alguma das coisas ruins, como a E-O157, pode ser transferida para os pães e coberturas dessa maneira.

Estou exagerando sobre os riscos associados a essa prática ou os riscos são relativamente baixos? Mais especificamente, é possível até mesmo transferir o suficiente das coisas ruins para deixar alguém doente usando as práticas acima?

    
por T James 13.08.2018 / 03:43

1 resposta

Não é incomum que uma cozinheira de linha lide com várias coisas ao mesmo tempo, mas certamente posso entender suas preocupações. Seria preferível que o cozinheiro pudesse pegar o hambúrguer com um utensílio separado, dedicado aos hambúrgueres. Com outra pessoa montando o prato (pão, prato e "fixin's").

A questão (s) com E-O157, como eu os entendo, é principalmente um resultado de contaminação durante a produção. Na Carolina do Norte, um estabelecimento que mói sua própria carne tem permissão para servir o produto alimentício a qualquer temperatura que o consumidor solicite (até mesmo ao ponto de Steak TarTare - yum!). A razão é simplesmente que eles estão em um ambiente mais controlado e os riscos são significativamente reduzidos / eliminados. As empresas que têm sua carne moída processada fora do local limitam-se a cozinhar bem o suficiente para matar as bactérias. Normalmente, "bem feito".

A contaminação cruzada é uma "coisa", mas é mais provável que um funcionário do restaurante pense nisso: não coloque a colher de salada de batata no molho de espaguete ou não coloque o termômetro de carne na panela . Apanhar a alface e, em seguida, pegar uma fatia de tomate ... geralmente é "ok". Eu concordo que seria pouco atraente ver o que você descreveu.

O Departamento de Agricultura dos EUA / USDA fornece muito mais informações sobre seus website.

    
23.10.2018 / 05:24