Não é incomum que uma cozinheira de linha lide com várias coisas ao mesmo tempo, mas certamente posso entender suas preocupações. Seria preferível que o cozinheiro pudesse pegar o hambúrguer com um utensílio separado, dedicado aos hambúrgueres. Com outra pessoa montando o prato (pão, prato e "fixin's").
A questão (s) com E-O157, como eu os entendo, é principalmente um resultado de contaminação durante a produção. Na Carolina do Norte, um estabelecimento que mói sua própria carne tem permissão para servir o produto alimentício a qualquer temperatura que o consumidor solicite (até mesmo ao ponto de Steak TarTare - yum!). A razão é simplesmente que eles estão em um ambiente mais controlado e os riscos são significativamente reduzidos / eliminados. As empresas que têm sua carne moída processada fora do local limitam-se a cozinhar bem o suficiente para matar as bactérias. Normalmente, "bem feito".
A contaminação cruzada é uma "coisa", mas é mais provável que um funcionário do restaurante pense nisso: não coloque a colher de salada de batata no molho de espaguete ou não coloque o termômetro de carne na panela . Apanhar a alface e, em seguida, pegar uma fatia de tomate ... geralmente é "ok". Eu concordo que seria pouco atraente ver o que você descreveu.
O Departamento de Agricultura dos EUA / USDA fornece muito mais informações sobre seus website.