Como evitar que o frango fique muito sensível ao cozinhar em uma panela de barro?

É engraçado você perguntar sobre isso, já que experimentei galinhas velhas e duras.

Cozinhar a carne em um ambiente úmido em baixas temperaturas faz com que os tecidos conjuntivos (colágeno) da carne se dissolvam em gelatina deliciosa e deixem a carne mais macia. Cozinhar a temperaturas mais baixas significa que a carne pode cozinhar por mais tempo sem sobreaquecer e maximizar a conversão de gelatina.

Isso geralmente é algo muito desejável. A carne barata e resistente pode ser deliciosa. Crockpots são projetados para tornar isso muito fácil.

Assar no forno é quente e seco. A carne cozinha mais rápido, não muito gelatina é convertida e a carne mantém-se melhor (ou é difícil dependendo da carne).

A solução é simples: não cozinhe seu frango por muito tempo.

Para provar, seu frango precisa atingir 140F. Para estar a salvo de bactérias, seu frango tem que chegar a 165F. (Na verdade, pode ser seguro em um nível tão baixo quanto 135ºF, mas você precisa mantê-lo nessas temperaturas por mais tempo para matar os insetos ruins. Este documento tem o gráfico de tempo completo.)

Você deve usar um termômetro para determinar quando o frango está pronto e parar de cozinhá-lo. Quanto tempo levará para que o seu frango fique com essa temperatura, isso dependerá da receita, da quantidade de carne, da forma e das propriedades da panela elétrica.

Tenha em mente que uma panela elétrica ainda está molhada (refogada), onde um forno geralmente está seco. A parte externa do frango nunca será tão dourada ou crocante de uma panela elétrica quanto de um forno.

O cozimento de panela de barro é geralmente essencialmente assado - parece que você está obtendo um bom resultado para um frango assado. O problema é que você está diante de uma curva de tempo / temperatura. Então, a menos que você monitore o frango, e remova-o da panela elétrica quando ele acabou de ser feito a seu gosto, ele acabará chegando à temperatura definida do aparelho. Com o passar do tempo, em um ambiente úmido, o colágeno do frango se romperá e o frango triturará facilmente

Além das respostas já dadas - se você esfriar a carne cozida lentamente, ela vai firmar de novo (embora sem o colágeno), e pode ser reaquecida depois.

O problema é tirar o frango da panela elétrica para que ele possa esfriar em tempo hábil. Eu uso algo que é um cruzamento entre uma escumadeira e uma aranha; É relativamente plana, mas com buracos para drenar. Mova-o para um prato para esfriar um pouco e depois transfira para a geladeira. No dia seguinte, você pode fatiá-lo sem que seja completamente destrutivo. (embora ainda seja muito tenra).

Como já foi mencionado, é bom retirá-lo antes que ele esteja cozido demais ... mas isso pode lhe dar uma janela de tempo maior para lidar ou recuperar algo que é passado do jeito que você gostaria.