Primeiro, você deve assumir um muffin esférico. Essa é uma pergunta boba, mas divertida, então vamos pensar sobre os fatores limitantes.
E se você pudesse redimensionar tudo (a panela, o tamanho dos ingredientes, o tamanho das células de gás, todo o resto) uniformemente.
Se isso pudesse ser feito, os topos de muffins seriam um fenômeno uniforme em qualquer tamanho.
Então, o que podemos não diminuir uniformemente?
Parece-me que existem fatores importantes que não podem ser uniformemente reduzidos na prática:
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O tamanho da cula da matriz de amido que expandida pela fermentao. Ele tem um tamanho mínimo e pode-se imaginar que os muffins devem ter escala macro em comparação com o tamanho da célula para funcionar.
Desde que o tamanho da célula é visível como o grão em um muffin real, o muffin tem uma estrutura interna da ordem de milímetros, tipicamente (eu não cozinhei muffins agora para medir seu tamanho de estrutura) baseado no meu melhor palpite e recordação. Isso está levando em conta algumas das estruturas de maior escala dentro do muffin, como bolhas, e aquele "grão" que é composto de grãos "mais finos".
Assim, um fator limitante seria que o muffin teria que ser várias ordens de grandeza maiores que décimos de milímetros, digamos, três ordens de magnitude. Isso traria o tamanho limite de muffins com cobertura de muffin a cerca de um centímetro de diâmetro.
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Penetração de calor.
Podemos supor que a taxa de cozimento no muffin é proporcional ao raio do muffin em qualquer tamanho, como uma aproximação de primeira ordem, para qualquer temperatura.
Em algum momento, o muffin vai cozinhar antes de se expandir ou queimar por fora antes de cozinhar.
O problema com minúsculos produtos assados é que eles estão fora de qualquer equilíbrio efetivo de temperaturas. Ou eles cozinham e começam a secar sem qualquer bom desenvolvimento da crosta, ou o exterior é exagerado antes que o interior seja cozido.
A exigência de muffins é ainda mais balanceada: ela tem que aquecer o interior o suficiente para acionar a mola do forno antes de o exterior ficar pronto o suficiente para que não se expanda, enquanto ainda pode cozinhar por todo o trajeto. do lado de fora, e obter desenvolvimento de crosta decente.
Isso é muito difícil de gerenciar.
Praticamente, é provável que o tamanho atual do mini-muffin pan (um par de centímetros de diâmetro) seja o menor possível, sem ter que começar a tomar medidas drásticas com a receita. O principal problema é o gerenciamento de calor: obter uma boa temperatura do forno sem que o muffin fique muito rápido, ao mesmo tempo em que é cozido, e ainda assim ter um bom desenvolvimento da crosta do lado de fora.
Você pode ter produtos assados menores, mas eles têm uma estrutura muito mais simples. Eles são chamados de cookies. A maioria dos batedores de bolinho faria um bolinho de gotas eficaz, novamente provavelmente abaixo de 2 cm. Eles seriam essencialmente todos os muffins.
Para conhecer alguns desses fatores práticos, consulte:
Veja também: Como adaptar a receita de brownie para cozinhar bem em uma lata de mini-muffins?