Não envolva o frango em papel alumínio. Em vez disso, você pode usar um cesto de vapor inserido em uma panela com a tampa (certificando-se de que seu líquido não toque no frango) e vapor-lo dessa maneira.
Se você não tiver uma cesta de vapor e o que você está tentando fazer é substituir uma, em vez de embrulhar o rolo de frango que embrulhe em bolas ou tiras e usá-lo para elevar a galinha acima do líquido na panela.
Se você embrulhar em papel alumínio, o frango estará cozinhando através da transferência de calor da folha, e não do vapor.