Quais são os cristais do chocolate?

Ela tem em sua estrutura 5 diferentes tipos de cristais (α1, α2, α3, α4 e β), cada qual com diferentes temperaturas de derretimento. Dentre eles, o cristal β é o mais estável de todos e proporciona ao chocolate as características desejáveis para este tipo de produto.

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Qual a temperagem do chocolate branco?

Continue mexendo até que o chocolate atinja a temperatura de ± 32º C para o chocolate amargo, ± 30º C para chocolate ao leite e blend, e 28º C para o chocolate branco. O que acontece se eu não temperar o chocolate? Mesmo que você utilize um excelente chocolate, caso não faça a temperagem corretamente, o sabor e a textura ficarão bastante prejudicados. Um chocolate que foi apenas derretido, vai demorar horas para endurecer, não fica brilhante e não solta da forma.

Para que serve o choque térmico no chocolate?

Temperagem é um processo onde o chocolate é derretido entre 45 e 50graus, para depois ser moldado no formato desejado. Para garantir essa moldagem, ele deve ser submetido a um resfriamento, um 'choque-térmico', onde abaixamos a sua temperatura para 27 até 30 graus. Como temperar chocolate no gelo? O banho maria frio, também conhecido por banho maria inverso, consiste em colocar seu chocolate imediatamente após ficar entre 45 e 50° em uma vasilha com água fria. Pode até colocar umas pedrinhas de gelo. Mas cuide! Tem que mexer constantemente para que não acabe endurecendo onde encostou no gelo.

Como fazer o derretimento do chocolate?

Derretendo no micro-ondas

1. Corte a quantidade de chocolate a ser utilizada em pedaços pequenos e coloque num recipiente adequado a micro-ondas.
2. Leve ao micro-ondas em potência média por 1 minuto. Retire o recipiente e mexa o chocolate.
3. Repita a operação com intervalos de 1 minuto até o chocolate derreter completamente.

Quantas vezes posso derreter o mesmo chocolate? Sim. Porém, a cada vez que o derreter, deve-se fazer todo o processo de temperagem novamente.

Quanto tempo demora para endurecer o chocolate?

Os bombons de chocolate podem ficar na geladeira por, no máximo, 10 minutos para endurecerem. Após isso ele vai suar ao sair e derreterá mais facilmente, além de ficar manchado depois de seco. Qual é o ponto de derretimento do chocolate? O verdadeiro chocolate derrete na boca porque seu ponto de fusão é menor que a temperatura do nosso corpo. A partir de 30ºC ele começa a derreter e com 35ºC está totalmente derretido.

Qual a temperatura ideal do chocolate para fazer ovo de páscoa?

O produto deve chegar a 45°C e você deve manter em tempos menores no microondas até atingir essa temperatura, sempre misturando o chocolate antes de medir a temperatura. Tenha cuidado para não passar de 45°C porque o chocolate pode queimar.