Porque o chocolate derrete depois de desenformar?

Essa mudança de estado do chocolate acontece porque ao ser aquecido a uma certa temperatura, as partículas de manteiga de cacau se desorganizam, alterando sua estrutura inicial. Depois, para que elas se organizem, faz-se o processo da temperagem.

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Qual a diferença entre chocolate fracionado e nobre?

A primeira diferença entre eles é a qualidade, afinal o chocolate nobre é superior ao chocolate fracionado. Por ter qualidade superior, o chocolate nobre é mais saboroso e derrete na boca, pois seu ponto de derretimento é de 36 graus, a mesma temperatura do nosso corpo. E o chocolate fracionado é o mais macio. Qual marca de chocolate fracionado e mais saboroso? Agora você já sabe que os melhores chocolates fracionados meio amargos do mercado são: SICAO - Chocolate Fracionado Sicao Mais Gotas. HERSHEY'S - Cobertura Fracionada Hershey's Meio Amargo. HARALD - Chocolate Fracionado Harald Top Meio Amargo.

O que é fat bloom e Sugar Bloom?

Este fenômeno é chamado de sugar bloom, ou floração do açúcar. Ao contrário do fat bloom, que forma uma camada homogênea de gordura no produto, o sugar bloom forma uma camada granular na superfície do chocolate, como pequenos cristais de açúcar. Por que o chocolate fica com bolinhas? O sugar bloom é resultado do encontro do chocolate com a umidade (ou água). O açúcar do chocolate em contato com água é dissolvido e quando a água seca, os cristais de açúcar aparecem na superfície do chocolate, como um granuladinho. Esse é um defeito que não tem conserto.

Como evitar o fat bloom?

O fat bloom aparece mais rápido em recheios com base em gordura (e.g. pralinês ou recheios com base de castanhas). Você pode evitar isso acrescentando 5% a 6% de manteiga de cacau em seus recheio e, então, pré-cristalizá-los (ou temperá-los). O que é snap no chocolate? Snap é o termo que a gente usa ora definir aquele barulho que o chocolate faz, quando quebramos ele, isso quando ele foi bem cristalizado.

Para que serve o Mycryo?

O Mycryo é uma manteiga de cacau cristalizada em pó. Este tutorial ensina você a temperar ou cristalizar facilmente seu chocolate com ela. Quais são os tipos de chocolates e coberturas existentes no mercado? Conheça os tipos de chocolate

• Chocolate amargo. É o chocolate que mais contém cacau, de 70% a 100%.
• Chocolate meio-amargo. Contém geralmente 50% de cacau, sendo um equilíbrio de cacau, manteiga de cacau e açúcar.
• Chocolate ao leite.
• Chocolate branco.
• Chocolate zero açúcar.
• Chocolate zero lactose.

Que tipo de corante posso usar no chocolate branco?

O corante alimentar em óleo é a melhor opção para cores claras, já que em excesso ele pode dar um gosto amargo ao produto e manchar a boca. Esses corantes são mais concentrados do que os líquidos.