O que é temperar o chocolate?

Temperatura, tempo e movimento

Em poucas palavras, temperar significa movimentar o chocolate derretido durante um tempo determinado até alcançar uma temperatura específica.

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Como fazer uma boa temperagem de chocolate?

Para temperar o chocolate você derrete 2/3 da quantidade necessária. Para isso, quebre a barra em pedaços ou raspe com uma faca e leve ao microondas por 30 segundos. Mexa e volte ao microondas por mais 30 segundos (em potência alta). Repita o processo até derreter por completo. Quais os tipos de temperagem do chocolate? Existem 4 maneiras de temperar o chocolate para pequenas produções:

• Temperagem direta.
• Semeadura.
• Temperagem na pedra de mármore.
• Banho Maria Invertido.

Porque é necessário temperar o chocolate?

O motivo para temperar o chocolate consiste em pré-cristalizar a manteiga de cacau que ele contém, o que é importante para que seu chocolate fique pronto para ser trabalhado. Durante a temperagem, a manteiga de cacau do chocolate assume uma forma cristalina estável. Como temperar chocolate no banho maria? A técnica de Banho Maria Invertido é muito simples, consiste em levarmos o chocolate já derretido (entre 45-50 graus) em uma tigela limpa, fria e seca (nunca de vidro, pois pode estourar) apoiada sobre um recipiente com água gelada- mas não muito, mexendo até atingir a temperatura correta para moldar, que vai depender

Pode temperar o chocolate mais de uma vez?

Você pode juntá-lo e fazer a temperagem novamente quando precisar. Pode guardar o chocolate num saco ziploc e armazenar no congelador. Depois, na hora de utilizar, basta picar, derreter e temperar. Às vezes o chocolate fica arenoso quando derreto no microondas. Como saber se a temperagem do chocolate está certa? A temperatura correta depende tanto do chocolate como também do tipo de técnica que você irá usar, por isso vamos colocar tudo em lista para vocês:

1. NO BOWL. APÓS DERRETER. Chocolate amargo: 45ºC à 50ºC.
2. NO MÁRMORE. AQUEÇA ATÉ Chocolate amargo: 45ºC à 50ºC.
3. COM MYCRYO. APÓS DERRETER. Chocolate amargo: 34ºC à 35ºC.

Qual marca de chocolate que não precisa temperar?

Chocolate fracionado

Ele tem cobertura mais aveludada do que o chocolate hidrogenado e seca mais rápido. Também não precisa passar pelo processo de temperagem e é indicado para fazer decoração e para banhos de chocolate (bombons, pão de mel, etc). Quais os problemas mais comuns no manuseio do chocolate? A perda de qualidade do chocolate ocorre principalmente pela exposição ao calor, umidade, danos mecânicos e absorção de odores do ambiente ou da embalagem. Temperaturas superiores à temperatura de fusão do chocolate podem ser alcançadas durante o transporte e armazenamento.

Quais os principais fatores para o sucesso da temperagem do chocolate?

Tenha um bom termômetro.

• Tenha um bom termômetro. Ter um controle preciso das temperaturas do chocolate é fundamental para realizar uma boa temperagem.
• Pelo menos 4 tigelas que se encaixem.
• Toalhas.
• Fôrmas para moldar o chocolate.
• Panela para fazer o banho maria.