O que pode causar mel para cristalizar rapidamente?

Ontem eu abri um frasco selado de mel cru (amora preta). Ao longo de uma refeição não muito longa (na qual o mel estava sendo usado como condimento), observei-o passar de líquido para cristalizado. Eu tive mel cristalizar depois de ter sido aberto por semanas ou meses, mas eu nunca vi isso acontecer em questão de minutos antes. Googling levou a muitas explicações e refutações sobre por que o mel cru cristaliza lentamente, mas não encontrei nada que abordasse o que eu vi.

Eu guardo meu mel em um armário de despensa interior, por isso é à temperatura ambiente - ultimamente em torno de 65-70F. (Especifico interior porque descobri que armazená-lo em armários em paredes externas leva a uma cristalização mais rápida, presumivelmente devido ao frio do inverno que passa pela parede.) Eu tenho outro frasco fechado desse mel naquele gabinete agora e preferiria não tê-lo imediatamente cristalizar quando eu abri-lo. Eu entendo que a cristalização não é ruim , mas o líquido funciona melhor para muitos usos. Então, eu gostaria de entender o que aconteceu e o que preciso mudar para obter um resultado diferente.