Chocolate: problemas de condensação

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Eu fiz chocolates em um molde, mas quando eu o retiro da geladeira ele começa a derreter e a água se acumula na superfície.

Meu processo:
Derramei o chocolate e despejei no molde e depois o guardei na geladeira. Mas quando retirado depois, também derrete a 25 ° C e forma-se condensação na superfície.

Existe uma maneira de manter a superfície seca a 25 ° C?

    
por Muhammed Naseem 23.08.2015 / 08:33

1 resposta

Há muito pouca informação a ser feita, mas a resposta mais provável de sua descrição é a condensação. Assumindo que você o guardou na geladeira durante a noite, então retirou-o do molde e o chocolate vai começar a "suar" imediatamente.

Se esse é o seu problema: não mantenha chocolate na geladeira. A temperatura adequada para o endurecimento do chocolate é de 20 graus Celsius, tente mantê-lo o máximo possível. Se você está muito acima, o chocolate pode florescer, se você estiver abaixo, ele pode se condensar. Se você não é um chocolatier perfeccionista, vários graus Celsius diferença em qualquer direção ainda produzir um resultado bom o suficiente, mas uma geladeira é sempre ruim.

    
23.08.2015 / 10:00

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