De que são feitos os doces sem açúcar?

Eu estava comendo um sem açúcar "Polo mint" no outro dia e a pergunta surgiu em minha mente "Então, se isso não é açúcar ... o que é isso ??"

Eu entendo que eles usam um adoçante artificial (Sorbitol), e estearato de magnésio como um lubrificante, mas estes não explicam o que é o BULK do doce realmente feito?

Uma sessão do Google surgiu com muitas pessoas fazendo essa pergunta (sobre doces sem açúcar em geral), mas sem respostas sólidas (!).