O macarrão seco precisa ser lavado?

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O macarrão seco precisa ser lavado?

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Quando estou cozinhando em casa costumo cozinhar com formas de massa secas e compradas em lojas. Antes de cozinhá-lo, costumo lavá-lo parcialmente sob a torneira, de modo que a água não esteja muito turva durante a cozedura, geralmente não me preocupo em lavá-la completamente, então ainda há alguma nebulosidade.

A minha pergunta é basicamente: é necessário lavar a massa antes de cozinhá-la? Existe uma vantagem em lavá-lo completamente para que ele esteja fervendo em água limpa? Eu acho que é apenas o amido que está sendo lavado (por favor, corrija-me se eu estiver errado), então lavando-o, o macarrão cozido não vai ficar tão grudado, mas eu não testei.

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por user7829 17.02.2014 / 17:36

3 respostas

Só faz sentido lavar a massa se você estiver fazendo uma salada fria de macarrão (e isso geralmente é feito DEPOIS de cozinhar).

O amido é necessário para o molho grudar na massa (se a água estiver EXCEDENTEMENTE turva, você pode não estar usando água suficiente). A água também deve ser salgada generosamente.

Você deve pegar um pouco da água turva e amolecida e colocar no molho. Isso, junto com o amido que se forma no lado de fora da massa, permitirá que o molho grude na massa. Isso também fará com que o macarrão fique grudado, obviamente, mas o truque é adicionar o macarrão diretamente ao molho, assim que ele ficar al dente (ou um pouco antes). Cozinhe por um minuto no molho. O revestimento de molho no macarrão evitará que ele grude agora, e os sabores do molho irão encharcar a massa como um bônus.

17.02.2014 / 19:16

Não. Não há absolutamente nenhum ponto em lavar as massas antes de cozinhar, a menos que você não goste do sabor do amido (que é obviamente matéria do gosto de uma pessoa).

Por outro lado, você pode querer preservar todo o amido e, para evitar jogá-lo fora, há uma técnica especial de cozimento, na qual você coloca a massa seca em uma panela e começa a adicionar pouco água quente (ou caldo) pouco, esperando que ele evapore, até que a massa esteja totalmente cozida.

18.02.2014 / 14:58

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Não, não há necessidade de lavar o macarrão e, na verdade, é melhor não .

É bom que a água fique turva com o amido da massa. Se tiver amido suficiente, deixará a superfície do macarrão um pouco mais pegajosa, fazendo com que o molho adira melhor. E você também pode usar um pouco da água da massa em um molho para o mesmo fim. Conseguir água com amido geralmente requer o uso de menos água (veja O que é a proporção correta entre água e massa? ). Se você estiver usando toneladas e toneladas de água, como o pacote de massa provavelmente diz, provavelmente vai ser muito diluído.

O único caso em que você pode querer lavar a massa é se, mesmo quando você começa a partir de água fria e mexa bastante, ela gruda. O único tipo de massa que eu tive isso acontecer é orecchiette, que é perfeitamente moldado para conseguir que ele se mantenha.