Vinagre Caseiro Seguro?

Tanto o álcool como o ácido acético inibem outros micróbios. Uma vez que sua solução seja alcoólica ou ácida o suficiente, não há risco de mofo.

No entanto, esta receita não inclui levedura nem acetobactérias, ela depende da obtenção dos micróbios necessários do ar e da superfície do abacaxi. Durante esse período inicial, haverá o risco de algum outro micróbio assumir e estragar o lote.

Pessoalmente, gostaria de fazer um pequeno seguro e incluir uma pitada de fermento na mistura inicial.

Se você tiver uma garrafa velha de vinagre não-destilado em volta, você pode ter uma colônia de acetobacters (chamada de "mãe") crescendo nela. Isso não seria necessário para evitar a deterioração, mas aceleraria muito a produção de vinagre. Você adicionaria um pedaço da mãe depois que a maior parte do açúcar tivesse sido convertida em álcool. Após o primeiro lote, você poderá usar a mãe em lotes futuros.

Isso parece uma experiência incrível e vou ter que tentar fazer algumas também.

O componente relevante do vinagre é o ácido acético, que é um subproduto produzido por certas bactérias quando consomem etanol, e o etanol é um subproduto formado quando certas leveduras consomem açúcar.

Olhando a receita que você liga, eu diria que alguns dos açúcares da mistura fermentam em etanol, que é então consumido e decomposto em ácido acético. Depois disso, pode restar algum etanol (o melhor tipo de álcool que você encontraria no vinho, etc), mas você absolutamente não encontrará nenhum metanol, uma vez que o metanol - a levedura não produz metanol.

Ao fazer bebidas fermentadas, como vinho, cerveja ou cidra, a higiene é muito importante, mas não tanto pela segurança, mas sim pelo sabor.

Portanto, o seu vinagre deve estar seguro. Se for gostoso, parabéns, você fez! Como sempre, porém, se você pretende mantê-lo por um tempo, você pode querer pasteurizá-lo (ou congelá-lo).