Como faço para obter as especiarias moídas para misturar no meu curry?

Eu gosto de adicionar especiarias não moídas (sementes de cominho, sementes de mostarda, erva-doce, anis estrelado etc. e, claro, alho e pimenta dependendo do que eu estou fazendo) no início, dá um sabor melhor ao óleo. Então eu adicionaria carne e / ou vegetais, frite-os um pouco e, finalmente, adicione as especiarias e a água do solo. A água dissolverá as especiarias e facilitará que elas cubram os vegetais uniformemente. Isto é muito importante, especialmente para a cúrcuma, que, se adicionado em óleo, só resulta em confusão. Acho que o cominho moído ou o coentro são menos problemáticos.

Se as especiarias moídas grudassem nos legumes, você deveria ter acrescentado um pouco de água, não de óleo, o que provavelmente piorou as coisas.

Além disso, como geralmente uso temperaturas relativamente altas com as especiarias no começo, usaria óleo vegetal (use óleo de girassol) ou ghee (manteiga clarificada) em vez de azeite de oliva.

PS: não precisa ficar deprimido para uma refeição que não saiu OK. É assim que você aprende a cozinhar!

Na maioria dos restaurantes indianos, só se vê o caril à base de molho. Este é apenas um lado da culinária indiana. Para caril seco, a técnica é totalmente diferente.

Para a maioria dos curries secos, você tempera especiarias inteiras em óleo quente (tradicionalmente óleo de girassol, mostarda, canola ou amendoim). Após o revenimento, os legumes são adicionados (geralmente um tipo de cada vez em um curry ou no máximo dois). Então você adiciona sal e outras especiarias moídas e deixa os legumes cozinharem.

Dependendo se você deseja um estilo indiano do norte ou um curry estilo do sul da Índia, você adicionaria temperos todo / solo levemente diferentes.

Seu curry não saiu bem por algumas dessas razões:

1. Demasiada cúrcuma. Cúrcuma é para propriedades de cor / nutrição, mas uma ou duas pitadas devem ser suficientes. Uma colher de sopa inteira só será necessária se você estiver cozinhando como 5 libras de legumes.

2. O sabor do azeite de oliva não combina muito bem com as tradicionais misturas de especiarias indianas, então você deve experimentar diferentes tipos de óleo. Também o azeite não fica quente o suficiente para temperar sementes de mostarda e coisas do gênero e pode começar a fumar se aquecido demais.

3. As especiarias moídas devem ser adicionadas aos vegetais e não ao óleo, como muitos outros apontaram.

Os caril do norte da Índia têm a tendência de incluir cebola na maioria dos caril e têm sementes de mostarda, cominho em pó, coentro em pó, sementes de funcho e, claro, pimenta em pó.

Esta é a técnica básica para caril seco, e você pode usar a maioria dos vegetais, desde batatas a feijões, até pimentões verdes, embora como eu mencionei anteriormente, caril tradicionais só tem um ou dois vegetais de cada vez.

Eu vi e vivi curries toda a minha vida. Então, aqui vai:

1. O azeite de oliva é algo que eu não usarei para caril. Tem um sabor muito doce. Ao contrário das sugestões de todos os outros para usar ghee, eu pessoalmente recomendo que você use óleo de girassol, mas definitivamente mais de meia colher de chá, mesmo que seja panela antiaderente. Mesmo que Ghee acrescente muito sabor ao prato, eu pessoalmente não gosto de muita gordura em meus caril.
2. Tente usar o alho fresco o máximo possível, além de adicionar um sabor mais fresco ao seu prato, ele também adicionará seus valores nutricionais link . Dito isto, não tenho 100% de certeza sobre os valores nutricionais do alho engarrafado.
3. Você precisa ir fácil no chão cúrcuma. Tem um sabor muito distinto que pode sobrecarregar todo o caril. Eu geralmente só adiciono cerca de 1/4 de uma colher de chá e isso é suficiente. Lembro-me de quando comecei a cozinhar e acabei usando cerca de 1 colher de chá e arruinou todo o prato. Açafrão é usado não só pela sua cor amarela distinta, mas também pelos seus valores anti-séptico. O coentro moído e o cominho moído parecem bem.
4. Mesmo em um curry seco, você pode adicionar cebola picada ou picada, o que realmente ajuda a manter o curry seco o suficiente sem deixar as especiarias absorverem o óleo. Uma vez que o óleo está quente o suficiente, você estava absolutamente certo em adicionar o alho, mas o alho queima muito rapidamente, então você precisa ficar de olho nele. E se você decidir usar a cebola na receita, poderá adicionar cebola e alho ao mesmo tempo, o que também evitará que o alho queime. Quando você adiciona as especiarias, você precisa fritar as especiarias em fogo baixo até que o óleo se separe do molho (cebola, alho, especiarias). É quando você pode adicionar os vegetais.
5. Um truque para tornar seu molho mais suave é misturá-lo uma vez frito, antes de adicionar os legumes. E se você gosta do sabor do coentro, acrescenta belos toques finais.

Espero que isso ajude e há sempre uma próxima vez para fazer melhor:)

Nunca use azeite de oliva quando fizer caril indiano, o sabor é muito strong.

Você precisa fritar suas especiarias logo no início do prato para trazer seus óleos essenciais antes de adicionar outros ingredientes. Muitas pessoas fritam / amolecem as cebolas e o alho primeiro e depois adicionam as especiarias para serem fritas, pois dessa forma ajuda a evitar queimar as especiarias.

Uma vez que as especiarias tenham sido fritas, você pode adicionar seus outros ingredientes e molho de estoque / base, etc, e deixe cozinhar até terminar.

Se você adicionar as especiarias moídas antes dos ingredientes principais (ou seja, os legumes), o óleo vai sugar as especiarias, tornando a panela muito mais seca quando os legumes são adicionados. Portanto, muito mais óleo deve ser adicionado, resultando em uma refeição menos saudável.

Adicione apenas temperos moídos quando o ingrediente principal estiver a caminho, é como eu o vejo.

• Frite as cebolas picadas em fogo médio primeiro em óleo vegetal até ficar translúcido e começar a dourar (5 a 6 minutos).
• Em seguida, adicione o alho e o gengibre fresco ralado por mais um minuto
• Em seguida, adicione as suas especiarias e frite por mais 2 minutos e adicione o seu veg.
• Se você está cozinhando frango, frite seu frango primeiro em fogo alto para selar a umidade, em seguida, retire e adicione depois de ter cozinhado suas especiarias. Se você tentar fazê-lo depois de adicionar temperos, precisará que o calor seja mais alto, fazendo com que suas especiarias se queimem.

Eu cozinhei com e sem ghee, e eu prefiro sem, mas isso é uma preferência pessoal.

1. você precisa de muito óleo para fritar as especiarias, depois de cozinhar as pastas, você pode tirar o óleo. suas especiarias e pasta de caril "devem ser cozidas" antes de adicionar carne ou legumes.
2. se a receita pedir temperos inteiros, como curry leave, cravo, cardamona, paus de canela, frite-os por 1-2 minutos primeiro.
3. Se a receita tem cebola, alho, gengibre, agora você adiciona, você precisa fritar até dourar quase, quanto mais caramelizar as cebolas, mais doce e melhor sabor seu curry
4. Agora adicione as especiarias em pó / terra e frite
5. se estiver muito seco, adicione um pouco de água e continue fritando para "cozinhar" as especiarias e os ingredientes frescos
6. quando o óleo se separa dos ingredientes, significa que sua pasta está pronta, sua pasta agora está cozida
7. tire o óleo se quiser
8. agora faça o molho, adicione água, leite de coco, sal, açúcar, etc ... faça o molho como você gosta do caril a gosto. não muita água se torna quando a carne cozinha, a "água" da carne, vai infiltrar-se no molho / molho e diluir o molho mais
9. Agora que o molho é como você gosta, adicione a carne e deixe ferver.
10. quando cozido e pronto para servir, tire mais o óleo, se quiser.
11. Lembre-se que você precisa de óleo para cozinhar suas especiarias e pasta e ingredientes frescos