Esta pergunta é inspirada na culinária desta semana de uma abobrinha / abobrinha de 3kg (estimativa - foi muito grande e levou 6 pessoas para comer). A "citação" é uma digressão sobre o que aconteceu - pule-a se quiser.
I had created two 'boats' to stuff: the 'hull' was about 2 cm thick.
My guesstimate at how long it should cook was 30 minutes at 160C, and then check.
In the end I used about 20 minutes at 160, 10 minutes at 180, and 10 minutes at oven full blast (~260). You can probably tell it wasn't cooking fast enough and I just wanted to pump in heat at some point.
I started with visual inspection to see whether it was cooking well: at some point I decided to stick my digital probe in the 'hull'. The temperature was 82C when I pulled it out of the oven: this produced a good result.
Minha pergunta: você pode determinar quão bem um vegetal é cozido (no forno) através deste tipo de uso de sonda e a que temperatura deve chegar um vegetal (uma mesa seria ideal, mas qualquer resposta é bem-vinda).
A temperatura sous vide típica para a maioria das verduras está em torno de 82-83 ° C, então eu acho que você acertou em cheio. É claro que é muito mais difícil alcançar uma temperatura consistente no forno do que sous vide, mas a textura a uma dada temperatura deve ser aproximadamente equivalente.
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