Que tamanho disher faz “1 polegada de bolas de massa?”

Bem, uma esfera de um polegada de diâmetro tem um volume de 1,74 colheres de chá ou 0,58 colheres de sopa .

Parece que os tamanhos numerados estão em frações de um quarto , portanto, se você pudesse ter qualquer tamanho desejado, que seria aa # 110 disher . Eu suponho que isso significa que você provavelmente vai querer um # 100, que é 0,64 colheres de sopa, certamente perto o suficiente para os cookies. (A partir desse mesmo link, parece que os tamanhos não são consistentes para começar, com exemplos muitas vezes com alguns por cento de desconto).

Observe que isso se baseia no pressuposto de que você se importa com o volume, ou seja, a quantidade de massa de cookie por cookie. Isso parece certo, mas se você se importasse com a largura do furo (algo que não se espalha, eu acho) você precisaria de uma colher maior.

Para uma leitura geral sobre cookies para cookies, esta postagem no blog do King Arthur é bom. Eles realmente sugerem um # 100 para cookies menores (2 "a 2-1 / 4"), onde a receita sugere uma "colher de chá" de massa - presumivelmente uma colher de chá cheia. Para "colher de sopa" eles sugerem um # 40 (4 colheres de chá). Eles também mencionam o uso de # 30 e # 16 para cookies grandes, mas esses não correspondem às instruções comuns da receita.

(As colheres do Rei Arthur também são uma grande demonstração da variação de tamanho - eles dizem que o # 40 é de 4 colheres de chá, quando o # 40 é nominalmente 4,8 colheres de sopa.)

Por que vale a pena, peguei uma lista de tamanhos padrão e fiz o mesmo cálculo acima para descobrir qual tamanho de esfera é equivalente ao seu volume nominal:

        Volume            Sphere diameter
        Tbsp    mL        in    cm
#4      16      236.59    3.02  7.67
#5      12.8    189.27    2.80  7.12
#6      10.7    158.22    2.64  6.70
#8      8       118.29    2.40  6.09
#10     6.4     94.64     2.23  5.65
#12     5.33    78.81     2.09  5.32
#16     4       59.15     1.90  4.83
#20     3.2     47.32     1.77  4.49
#24     2.67    39.48     1.66  4.22
#30     2.13    31.50     1.54  3.92
#40     1.6     23.66     1.40  3.56
#50     1.28    18.93     1.30  3.31
#60     1.07    15.82     1.22  3.11
#70     0.914   13.52     1.16  2.96
#100    0.64    9.46      1.03  2.62

Dada a variabilidade no tamanho das conchas entre os fabricantes e o fato de que você pode escavar de um nível para outro até esferas arredondadas com a mesma concha, isso provavelmente deve ser apenas um ponto de partida.

Eu usaria um disher de 1 polegada, em outras palavras, um disher que é uma polegada de diâmetro. Uma colher levemente cheia com um desses lhe dará uma polegada de bolas de massa. Se você preencher o nível do disco cada vez que for um pouquinho mais consistente, você não verá nada, mas o cookie também pode ser um pouco menor do que o pretendido (e, portanto, assar talvez um pouco mais rápido).