Resposta curta: Você não pode.
Para abordar seus cenários: Planeje tempo suficiente para acomodar qualquer interrupção. As companhias aéreas realmente querem executar tudo a tempo. Mas circunstâncias imprevisíveis externas podem mudar isso, como condições meteorológicas extremas, vulcões, greves sindicais. O overbooking é menos preocupante agora, pois os passageiros flexíveis estão dispostos a aceitar a compensação e voar mais tarde.
Por exemplo, os passageiros de cruzeiros são quase universalmente aconselhados a planejar chegar ao porto no dia anterior. Se algo der errado, eles ainda terão um dia para recuperar o atraso e não perder o navio. O mesmo vale para casamentos ou outros eventos únicos.
Você normalmente terá a opção de escolher itinerários com horários de conexão extra longos, que podem lidar com atrasos depois da partida.
Antecedentes: As informações de desempenho das companhias aéreas estão amplamente disponíveis em várias fontes comerciais e governamentais. O problema é que tudo é generalizado e o desempenho passado de qualquer voo não significa.
Você pode encontrar históricos de voos recentes aqui: Atendimento ao Voo
Estatísticas gerais das companhias aéreas estão bem resumidas aqui: Estatísticas do voo