Qual é o molho de soja mais próximo de Tamari?

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Existem muitas variações sobre o tema 'Molho de Soja'. E embora haja muitas descrições da diferença, não consigo encontrar a resposta para essa pergunta:

Que outro molho de soja (s?) é o Tamari mais próximo também?

Meu cenário específico é este:

Eu uso e pretendo continuar usando o Tamari como meu "molho de soja". Mas eu tenho visto muitas receitas pedindo luz chinesa e molho de soja escuro. Então, estou pensando em comprar outro molho de soja "real" para complementar meu tamari nessas receitas.

  1. Que outro molho de soja devo comprar, claro ou escuro.

  2. (Apenas no caso ...) Isso é realmente uma boa ideia ou não funcionará, por algum motivo?

Obrigado!

    
por Brondahl 03.04.2015 / 20:47

2 respostas

Seu Tamari típico é, no meu entender, mais próximo do escuro do que o molho de soja light. Então você quer a luz como um segundo molho de soja.

Dentro do Japão, existem cinco tipos de molho de soja:

  • Koikuchi, que é o seu molho de soja mais típico
  • Usukuchi, que é mais leve porque fermentou arroz
  • Tamari, que tem mais soja que trigo e, portanto, é um pouco mais escura
  • Shiro, que tem mais trigo que soja e, portanto, é um pouco mais leve
  • Saishikomi, que é "preparado duas vezes" e, portanto, duas vezes mais escuro

Na China, você tem dois: molho de soja "light" regular e "dark", que é o material leve processado e envelhecido. Portanto, "sashikomi" é o equivalente japonês ao molho de soja escuro, se você quiser ficar com as classificações japonesas.

Se as suas receitas são destinadas ao público de língua inglesa, no entanto, os termos provavelmente serão usados muito mais soltos e menos precisos do que no Japão ou na China. Kikkoman, que é a maior marca que eu já vi nos EUA, produz um regular, um Tamari e um sem glúten (Tamari pode ter algum glúten nele). Portanto, eu normalmente diria que para um chef americano, "molho de soja escuro" é Tamari. "Molho de soja leve" pode significar o material com baixo teor de sódio, ou pode significar Shiro ou Usukuchi. Seu básico "molho de soja" não qualificado é o Koikuchi.

    
03.04.2015 / 21:02

Tamari (que é essencialmente feito de molho de soja sem usar farinha) é geralmente mais escuro e mais rico do que os molhos de soja estilo chinês. Portanto, é mais próximo do molho de soja escuro, então, se você quiser equilibrá-lo, use um pouco de molho de soja.

    
03.04.2015 / 20:55